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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1公斤蜡质土豆（Yukon Gold、Charlotte或类似品种），不去皮
- 60克无盐黄油，分成两份各30克
- 2汤匙中性油（葵花籽油或葡萄籽油），分成两份各1汤匙
- 1茶匙细海盐，按需调味
- 0.5茶匙现磨黑胡椒
- 一小撮现磨肉豆蔻（可选，伯恩传统版本）
- 1个小洋葱（约80克），切成极细的末（可选，常见变体）
- 60克陈年格鲁耶尔奶酪，粗擦丝（可选，更浓郁）
- 1汤匙细切新鲜虾夷葱，用于点缀
做法
- 1提前一天，把整颗带皮土豆放入加足盐的水中（每升约1汤匙盐），煮8–10分钟——刀插入应有一定阻力，中心还应是生的、沥干后完全冷却、不盖盖子放冰箱过夜，让表面变干、淀粉变实.
- 2第二天，把冷土豆剥皮——皮应轻松脱落、用粗孔擦丝器擦成长而均匀的丝，动作要快以免发热.
- 3在碗里，用盐、胡椒和肉豆蔻给擦丝的土豆调味，用指尖轻轻拌匀——不要用力压，否则土豆丝会变短.
- 424厘米不粘锅或养好的铸铁锅中火加热1汤匙油和30克黄油，黄油起泡并变成榛子色时，下入切碎的洋葱（如果使用），煎90秒–2分钟，至变软并稍呈金黄.
- 5把调好味的土豆丝平铺入锅形成一层，用锅铲背面轻压，形成厚约1.5厘米、直径约22厘米的饼——不要压得太紧，里面的空隙才让中心保持酥松、不要翻动，煎8–10分钟，直到底面深金黄、用锅铲一推就能整块脱离.
- 6把平盘扣在锅口上，把rösti翻到盘中，再连烤好的一面朝上滑回锅里、沿边缘补入剩下的30克黄油和1汤匙油，让它们流到饼底、继续煎7–9分钟，直到第二面同样深金黄、中心热透软嫩（小刀插入中心应毫无阻力）.
- 7把rösti滑到砧板上，若用格鲁耶尔奶酪，趁热撒上（余温会让奶酪轻微融化），点缀虾夷葱碎，切成4块、立即上桌，可在上面盖一个煎蛋，或配烟熏火腿或Bratwurst香肠.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
