Rösti

Rösti, Bern'li çiftçilerin kahvaltısı olarak başladı — rendelenmiş patatesten yapılmış sade bir kek, her iki tarafı altın ve çıtır olana kadar kızartılır. Bern kantonu onun ana yurdu sayılır; Almanca ve Fransızca konuşulan İsviçre arasındaki hayali dil sınırı olan Röstigraben zaman zaman yemeğin adını ödünç alır. Bir gün önce soğutulmuş patatesler taze olanlardan daha iyi sonuç verir. Klasik versiyonu yalnızca tuz ve sade tereyağı ekler; patatesi kendi dokusunda öne çıkarır. Modern değişkenler rendelenmiş gruyère, jambon veya kızarmış yumurta içerebilir.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1 kg mum gibi patates (Yukon Gold, Charlotte veya benzeri), kabuklu
60 g tuzsuz tereyağı, 30 g'lık iki porsiyon halinde
2 yemek kaşığı nötr yağ (ayçiçek veya üzüm çekirdeği), 1 yemek kaşığı iki porsiyon halinde
1 çay kaşığı ince deniz tuzu, damak tadına göre ek
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı, Bern versiyonunda gelenekseldir)
1 küçük soğan (yaklaşık 80 g), çok ince doğranmış (isteğe bağlı, yaygın varyant)
60 g olgunlaşmış gruyère peyniri, iri rendelenmiş (isteğe bağlı, daha zengin bitiş için)
1 yemek kaşığı taze ince doğranmış frenk soğanı, üzeri için

Nasıl yapılır

1Bir gün önceden, patatesleri kabukları ile bütün halde iyi tuzlanmış suda (litre başına 1 yemek kaşığı tuz) 8–10 dakika haşlayın — bıçak biraz dirençle girmeli, merkez hâlâ çiğ kalmalı; süzün ve tamamen soğutun; üzerlerini örtmeden gece boyu buzdolabında bekletin; yüzey kurusun ve nişasta sıkışsın.
2Ertesi gün, soğuk patatesleri soyun — kabuklar kolay sıyrılmalı; bir kutu rendesinin iri tarafında uzun ve eşit lifler halinde, ısınmamaları için hızlıca rendeleyin.
3Bir kâsede rendelenmiş patatesleri tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile parmak uçlarınızla, bastırmadan, hafifçe karıştırın; lifler uzun kalsın.
424 cm'lik yapışmaz veya iyi tavlanmış dökme demir tavada 1 yemek kaşığı yağ ve 30 g tereyağını orta ateşte, tereyağı köpürüp fındık rengini alana kadar ısıtın; soğan kullanıyorsanız ekleyin ve 90 saniye–2 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.
5Baharatlanmış patatesi tavaya eşit bir tabaka halinde dağıtın, spatulanın sırtıyla hafifçe bastırarak 1,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 22 cm çapında bir kek oluşturun — sert bastırmayın, hava boşlukları içinin çıtırlığını sağlar; dokunmadan 8–10 dakika, alt kısmı koyu altın rengini alıp spatula altına süzüldüğünde temiz şekilde ayrıldığında pişirin.
6Tavayı düz bir tabakla kapatın, röstiyi tabağa ters çevirin, sonra pişen tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya kaydırın; kalan 30 g tereyağı ve 1 yemek kaşığı yağı kenarlardan ekleyin ki kekin altına aksın; 7–9 dakika daha, ikinci taraf da aynı şekilde koyu altın renge gelene ve ortası sıcak ve yumuşak olana kadar (ortaya batırılan ince bir bıçak hiç dirençle karşılaşmamalı) pişirin.
7Röstiyi bir tahtaya kaydırın, kullanıyorsanız rendelenmiş gruyère'i serpin (artık ısı hafifçe eritecek), üzerine doğranmış frenk soğanı koyun ve 4 dilime ayırın; üzerinde sahanda yumurta, füme jambon ya da Bratwurst ile birlikte hemen servis edin.