रॉश्ती

बनाने का तरीका

1. 1एक दिन पहले, साबुत बिना छिले आलू को अच्छी तरह नमक वाले पानी (हर लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) में 8–10 मिनट तक उबालें — चाकू थोड़े विरोध से अंदर जाए, बीच कच्चा रहे। पानी निथार कर पूरी तरह ठंडा करें। बिना ढके रातभर फ्रिज में रखें ताकि सतह सूख जाए और स्टार्च जम जाए।.
2. 2अगले दिन, ठंडे आलू को छीलें — छिलका आसानी से उतर जाना चाहिए। बॉक्स कद्दूकस के बड़े छेद वाले हिस्से से लंबे, समान धागों में कद्दूकस करें, गर्म होने से बचाने के लिए जल्दी काम करें।.
3. 3एक बाउल में कद्दूकस किए आलू को नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें और उंगलियों की पोरों से हल्के से मिलाएं — दबाएं नहीं, ताकि धागे लंबे बने रहें।.
4. 424 सेमी नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज़न किए लोहे के पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और 30 ग्राम मक्खन मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक मक्खन झाग बना कर हेज़लनट रंग का न हो जाए। प्याज़ का बारीक कटा हिस्सा (अगर डाल रहे हैं) डालें और 90 सेकंड–2 मिनट तक नर्म और हल्के सुनहरे होने तक भूनें।.
5. 5सीज़न किए आलू को पैन में एक समान परत में फैलाएं, स्पैचुला की पीठ से हल्के से दबाकर 1.5 सेमी मोटी और लगभग 22 सेमी व्यास की पैटी बनाएं — कसकर न दबाएं, हवा के अंतराल अंदर को कुरकुरा बनाते हैं। बिना छुए 8–10 मिनट पकाएं जब तक नीचे की तरफ गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और स्पैचुला को नीचे डालते ही साफ-साफ अलग न हो जाए।.
6. 6एक सपाट प्लेट पैन के ऊपर रखें, rösti को प्लेट में पलटें, फिर पकी सतह ऊपर रखते हुए वापस पैन में सरकाएं। बचा हुआ 30 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल किनारों पर डालें ताकि वे पैटी के नीचे फैल जाएं। 7–9 मिनट और पकाएं जब तक दूसरी तरफ भी उतनी ही गहरी सुनहरी हो जाए और बीच गरम और नर्म हो (बीच में पतला चाकू डालने पर कोई रुकावट न मिले)।.
7. 7rösti को बोर्ड पर सरकाएं, अगर ग्रुयेर डाल रहे हैं तो ऊपर से छिड़कें (बची हुई गर्मी से हल्का पिघलेगा), कटे चाइव्स से सजाएं और 4 टुकड़ों में काटें। ऊपर तले अंडे के साथ, स्मोक्ड हैम के साथ या Bratwurst के साथ तुरंत परोसें।.