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🇨🇭 नाश्ता · स्विट्ज़रलैंड
रॉश्ती
रोस्टी बर्न के किसानों के नाश्ते के रूप में शुरू हुई — कद्दूकस किए आलू की एक साधारण केक, दोनों तरफ से सुनहरी कुरकुरी परत होने तक तली जाती है। बर्न कैंटन को इसकी मातृभूमि माना जाता है, और Röstigraben — जर्मन- और फ्रेंच-भाषी स्विट्ज़रलैंड के बीच काल्पनिक भाषाई सीमा — कभी-कभी इस व्यंजन का नाम उधार लेती है। पिछले दिन का ठंडा आलू ताज़े आलू से बेहतर परिणाम देता है। क्लासिक संस्करण केवल नमक और स्पष्ट मक्खन जोड़ता है, आलू की बनावट को सामने आने देता है। आधुनिक रूपांतरणों में कसा हुआ ग्रूयेर, हैम या तले अंडे शामिल हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो वैक्सी आलू (Yukon Gold, Charlotte या समान किस्म), बिना छिले
- 60 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, 30-30 ग्राम के दो भागों में
- 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल (सूरजमुखी या अंगूर के बीज), 1-1 बड़े चम्मच के दो भागों में
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार और
- 0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- चुटकी भर कद्दूकस की हुई जायफल (वैकल्पिक, बर्न संस्करण में परंपरागत)
- 1 छोटा प्याज़ (लगभग 80 ग्राम), बहुत बारीक कटा (वैकल्पिक, सामान्य प्रकार)
- 60 ग्राम पुराना ग्रुयेर पनीर, मोटा कद्दूकस (वैकल्पिक, अधिक भरपूर समापन के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताज़ा चाइव्स, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1एक दिन पहले, साबुत बिना छिले आलू को अच्छी तरह नमक वाले पानी (हर लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) में 8–10 मिनट तक उबालें — चाकू थोड़े विरोध से अंदर जाए, बीच कच्चा रहे.
- 2पानी निथार कर पूरी तरह ठंडा करें.
- 3बिना ढके रातभर फ्रिज में रखें ताकि सतह सूख जाए और स्टार्च जम जाए.
- 4अगले दिन, ठंडे आलू को छीलें — छिलका आसानी से उतर जाना चाहिए.
- 5बॉक्स कद्दूकस के बड़े छेद वाले हिस्से से लंबे, समान धागों में कद्दूकस करें, गर्म होने से बचाने के लिए जल्दी काम करें.
- 6एक बाउल में कद्दूकस किए आलू को नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें और उंगलियों की पोरों से हल्के से मिलाएं — दबाएं नहीं, ताकि धागे लंबे बने रहें.
- 724 सेमी नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज़न किए लोहे के पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और 30 ग्राम मक्खन मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक मक्खन झाग बना कर हेज़लनट रंग का न हो जाए.
- 8प्याज़ का बारीक कटा हिस्सा (अगर डाल रहे हैं) डालें और 90 सेकंड–2 मिनट तक नर्म और हल्के सुनहरे होने तक भूनें.
- 9सीज़न किए आलू को पैन में एक समान परत में फैलाएं, स्पैचुला की पीठ से हल्के से दबाकर 1.5 सेमी मोटी और लगभग 22 सेमी व्यास की पैटी बनाएं — कसकर न दबाएं, हवा के अंतराल अंदर को कुरकुरा बनाते हैं.
- 10बिना छुए 8–10 मिनट पकाएं जब तक नीचे की तरफ गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और स्पैचुला को नीचे डालते ही साफ-साफ अलग न हो जाए.
- 11एक सपाट प्लेट पैन के ऊपर रखें, rösti को प्लेट में पलटें, फिर पकी सतह ऊपर रखते हुए वापस पैन में सरकाएं.
- 12बचा हुआ 30 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल किनारों पर डालें ताकि वे पैटी के नीचे फैल जाएं.
- 137–9 मिनट और पकाएं जब तक दूसरी तरफ भी उतनी ही गहरी सुनहरी हो जाए और बीच गरम और नर्म हो (बीच में पतला चाकू डालने पर कोई रुकावट न मिले).
- 14rösti को बोर्ड पर सरकाएं, अगर ग्रुयेर डाल रहे हैं तो ऊपर से छिड़कें (बची हुई गर्मी से हल्का पिघलेगा), कटे चाइव्स से सजाएं और 4 टुकड़ों में काटें.
- 15ऊपर तले अंडे के साथ, स्मोक्ड हैम के साथ या Bratwurst के साथ तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
