जानसन का प्रलोभन
इस व्यंजन का नाम आज भी एक स्वीडिश पाककला रहस्य बना हुआ है: लोकप्रिय सिद्धांत इसे ओपेरा बैरिटोन पेले जानसन से जोड़ते हैं, जो अपनी अच्छी भूख के लिए जाने जाते थे, या जानसन नामक एक मछली के डिब्बाबंद ब्रांड से, हालांकि किसी का भी ठोस ऐतिहासिक प्रमाण नहीं है। यह रेसिपी 20वीं सदी की शुरुआत में सामने आई लगती है, 1940 के दशक में एक स्वीडिश कुकबुक में प्रकाशित होने के बाद राष्ट्रीय लोकप्रियता हासिल की, और जल्द ही हैम और हेरिंग के साथ स्वीडिश क्रिसमस टेबल की परंपरा में शामिल हो गई। इस व्यंजन को परिभाषित करने वाली सामग्री स्प्रैट है (स्वीडिश में ansjovis, हालांकि भूमध्यसागरीय अर्थ में एंकोवी नहीं) — हल्की नमकीन और धूम्रित छोटी मछलियाँ, लौंग और अदरक से सुगंधित मीठे-मसालेदार नमकीन तरल में संरक्षित। यह नमकीन तरल एक साधारण उप-उत्पाद नहीं है, बल्कि रेसिपी की एक सक्रिय सामग्री है, जिसे सीधे आलू की परतों पर डाला जाता है ताकि उन्हें वह स्वाद मिले जो अकेले क्रीम और आलू नहीं दे सकते।
स्वीडिश स्प्रैट, इतालवी एंकोवी नहीं
स्वीडिश परंपरा की हल्की नमकीन और धूम्रित छोटी मछलियाँ व्यंजन को एक अलग स्वाद देती हैं, भूमध्यसागरीय एंकोवी से हल्का।
पतली पट्टियों में कटे आलू, स्लाइस नहीं
पतली पट्टियों में कटे आलू समान रूप से पकते हैं और स्लाइस से बेहतर क्रीम और नमकीन तरल सोखते हैं।
नमकीन तरल सीधे डिश में डाला जाता है
मछली के डिब्बे का बचा तरल परतों पर छिड़का जाता है, फेंका नहीं जाता, अतिरिक्त नमकीन गहराई के लिए।
त्योहारी व्यंजन, पर पूरे साल पसंद किया जाता है
हालांकि सबसे अधिक स्वीडिश क्रिसमस टेबल पर परोसा जाता है, यह पूरे साल एक लोकप्रिय पारिवारिक व्यंजन है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1kg आलू, छिले और पतली पट्टियों में कटे
- 2 प्याज़, पतले कटे
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, प्याज़ भूनने के लिए
- 2 डिब्बे (125g प्रत्येक) स्वीडिश स्प्रैट फिलेट, उनके नमकीन तरल सहित
- 300ml हैवी क्रीम
- 100ml फुल क्रीम दूध
- 1/2 कप ब्रेडक्रम्ब्स, ऊपर के लिए
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, क्यूब्स में, ऊपर के लिए
- सफेद मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1प्याज़ भूनें: पैन में मक्खन पिघलाएं, कटे प्याज़ को धीमी आंच पर 8-10 मिनट, बिना भूरा किए नरम और पारदर्शी होने तक भूनें.
- 2आलू की परत बनाएं: बेकिंग डिश में मक्खन लगाएं, आधे आलू की पट्टियां नीचे बिछाएं, ऊपर आधा प्याज़ और आधा स्प्रैट छिड़कें.
- 3दोहराएं: बचे आलू, प्याज़ और स्प्रैट को दूसरी परत में डालें, आगे बढ़ते हुए सफेद मिर्च से स्वाद लें, क्योंकि स्प्रैट पहले से ही नमकीन है.
- 4नमकीन तरल डालें: बचाया गया स्प्रैट का नमकीन तरल कुछ चम्मच परतों पर छिड़कें, अतिरिक्त गहरे स्वाद के लिए.
- 5क्रीम डालें: क्रीम को दूध के साथ मिलाएं, डिश पर तब तक डालें जब तक आलू का लगभग दो-तिहाई ढक न जाए, फिर ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें.
- 6बेक करें: 200°C पर 45-60 मिनट बेक करें, जब तक आलू नरम न हों और ऊपर गहरा सुनहरा न हो जाए, अगर जल्दी भूरा हो तो हल्के से फॉयल से ढकें.
- 7रखा रहने दें: परोसने से पहले 10 मिनट रखें, ताकि क्रीम हल्की जम जाए और चम्मच से परोसते समय डिश आकार बनाए रखे.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
