ग्रावलाक्स
ग्रावलाक्स कच्चे सालमन को नमक, चीनी और डिल से ठीक करने की एक स्कैंडिनेवियाई विधि है। नाम पुरानी नॉर्स भाषा के कब्र और सालमन के शब्दों से आया है — मध्यकाल में मछुआरे हल्के नमकीन मछली को दबाव में किण्वित करने के लिए जमीन में दबाते थे। आधुनिक संस्करण दफन करने की जगह सूखे इलाज और प्रशीतन का उपयोग करता है, लेकिन इलाज के दौरान मछली को दबाने की तकनीक अपरिवर्तित रहती है। इलाज सरल लेकिन सटीक है। नमक ऑस्मोसिस के माध्यम से मछली से नमी खींचता है, एक नमकीन पानी बनाता है जो मांस को संरक्षित और दृढ़ करता है। चीनी नमक को संतुलित करती है और नाजुक मिठास लाती है। ऊपर से दबाने वाला वजन जरूरी है — यह नमकीन पानी के प्रवाह को तेज करता है और अधिक घने, समान रूप से ठीक की गई बनावट देता है। अड़तालीस घंटे हल्का ठीक किया गया परिणाम देते हैं; बहत्तर घंटे अधिक दृढ़, गहन स्वाद वाली मछली देते हैं।
ठंडा क्योर किया
बिना पकाए कच्चा नमकीन
नमक, चीनी और डिल
क्लासिक नॉर्डिक क्योर
ओमेगा-3 भरपूर
ताज़े सैल्मन से
नॉर्डिक क्लासिक
पतले स्लाइस, स्टार्टर के रूप में
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम सालमन फ़िलेट, त्वचा सहित, कांटे निकले हुए
- 3 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च के दाने, मोटे कुचले हुए
- 60 ग्राम ताजा डिल (1 बड़ा गुच्छा), मोटा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच अकुआविट या वोदका (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक छोटे कटोरे में मोटा नमक, चीनी और कुचली हुई सफेद काली मिर्च मिलाएं। सालमन को एक बड़े क्लिंग फिल्म पर त्वचा की तरफ नीचे रखें; आधे डिल को मांस पर समान रूप से दबाएं, नमक का मिश्रण ऊपर से समान रूप से फैलाएं, अकुआविट छिड़कें यदि उपयोग कर रहे हैं, फिर बाकी डिल से ढक दें। क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और एक गहरे बर्तन में रखें, मछली को दबाने के लिए ऊपर एक भारी प्लेट रखें। 48-72 घंटे रेफ्रिजरेट करें, हर 12 घंटे में पैकेज पलटें जैसे यह ठीक होता है — नमकीन पानी बर्तन में जमा होगा। खोलें, ठंडे पानी से धोएं और कागज के तौलिये से सुखाएं। एक लचीले चाकू से विकर्ण में बहुत पतले स्लाइस काटें और काली राई की रोटी पर सरसों-डिल सॉस के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
