Gravlax

El gravlax es un método escandinavo de curar el salmón crudo con sal, azúcar y eneldo. El nombre proviene de las palabras nórdicas antiguas para tumba y salmón — en la época medieval, los pescadores enterraban el pescado ligeramente salado en la tierra para que fermentara bajo presión. La versión moderna usa una cura seca y refrigeración en lugar del enterramiento, pero la técnica de presionar el pescado durante el curado permanece sin cambios. La cura es sencilla pero precisa. La sal extrae la humedad del pescado por ósmosis, creando una salmuera que conserva y firma la carne. El azúcar equilibra la sal y aporta una dulzura delicada. El peso que presiona hacia abajo es esencial — acelera la circulación de la salmuera y produce una textura más densa y uniformemente curada. Cuarenta y ocho horas produce un resultado levemente curado; setenta y dos dan un pescado más firme e intensamente sabroso.