Gravlax
Il gravlax è un metodo scandinavo di salatura del salmone crudo con sale, zucchero e aneto. Il nome deriva dalle parole del norreno antico per tomba e salmone — nel Medioevo i pescatori seppellivano il pesce leggermente salato nel terreno per farlo fermentare sotto pressione. La versione moderna usa una salagione a secco e la refrigerazione al posto della sepoltura, ma la tecnica di pressare il pesce durante la maturazione rimane invariata. La salagione è semplice ma precisa. Il sale estrae l'umidità dal pesce per osmosi, creando una salamoia che conserva e rassoda la polpa. Lo zucchero bilancia il sale e aggiunge una dolcezza delicata. Il peso che preme dall'alto è essenziale — accelera la circolazione della salamoia e produce una consistenza più densa e uniformemente stagionata. Quarantotto ore danno un risultato leggermente salato; settantadue ore un pesce più sodo e intensamente aromatico.
Marinato a freddo
Salato a crudo, senza cottura
Sale, zucchero e aneto
La marinatura nordica classica
Ricco di omega-3
Da salmone fresco
Classico nordico
Affettato sottile, come antipasto
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di filetto di salmone con pelle, senza lische
- 3 cucchiai di sale marino grosso
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di grani di pepe bianco, grossolanamente pestati
- 60 g di aneto fresco (1 mazzo grande), grossolanamente tritato
- 2 cucchiai di aquavit o vodka (facoltativo)
Come preparare
- 1Mescola il sale grosso, lo zucchero e i grani di pepe pestati in una piccola ciotola.
- 2Adagia il salmone con la pelle verso il basso su un grande foglio di pellicola trasparente; premi metà dell'aneto uniformemente sulla polpa, distribuisci la concia di sale uniformemente sopra, irrora con l'aquavit se lo usi, poi copri con l'aneto rimanente.
- 3Avvolgi strettamente nella pellicola e metti in un piatto fondo, posando sopra un piatto pesante per pressare il pesce.
- 4Metti in frigo per 48-72 ore, girando il pacchetto ogni 12 ore durante la maturazione — la salamoia si raccoglierà nel piatto.
- 5Togli la pellicola, sciacqua sotto acqua fredda e asciuga con carta da cucina.
- 6Affetta molto finemente in diagonale con un coltello flessibile e servi su pane di segale scuro con una salsa alla senape e aneto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
