Rotolo alla cannella
Kanelbulle è il dolce svedese alla cannella — un impasto morbido e leggermente arricchito aromatizzato con cannella e cardamomo, attorcigliato in nodi caratteristici e cosparso di zucchero perlato. La Svezia lo celebra con una giornata dedicata, il 4 ottobre, e il dolce è presente in ogni caffè e panetteria del paese. Il cardamomo nell'impasto è ciò che distingue la versione svedese dalle girelle alla cannella americane o tedesche. L'impasto deve essere abbastanza ricco da rimanere morbido — il contenuto di burro e uova conta — ma non così pesante da diventare simile a una brioche. Il ripieno viene spalmato su tutta la superficie, poi l'impasto viene piegato e riesteso prima di tagliare, il che distribuisce lo zucchero alla cannella tra gli strati invece di concentrarlo al centro. Coprire immediatamente i dolci appena sfornati con un canovaccio pulito intrappola il vapore e mantiene la crosta morbida.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 12 porzioni
- 500 g di farina 0, più extra per spolverare
- 250 ml di latte intero
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo (1 bustina)
- 10 g di zucchero semolato (per l'impasto)
- 1 uovo grande
- 100 g di burro non salato, ammorbidito
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 75 g di burro non salato, ammorbidito (ripieno)
- 75 g di zucchero semolato (ripieno)
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere (ripieno)
- 1 uovo, sbattuto (per spennellare)
- 2 cucchiai di zucchero a granuli grossi
Come preparare
- 1Scaldate il latte a 37°C, sciogliete il lievito e i 10 g di zucchero e lasciate riposare 5–10 minuti finché spumeggia.
- 2Mescolate la farina, il cardamomo e il sale in una ciotola grande; fate un pozzetto, versate il lievitino e l'uovo e lavorate fino a formare un impasto grezzo.
- 3Unite i 100 g di burro ammorbidito poco per volta e impastate su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti finché l'impasto è liscio, elastico e non appiccicoso; coprite e fate lievitare in un luogo caldo per 60–90 minuti finché raddoppia.
- 4Amalgamate i 75 g di burro, 75 g di zucchero, la cannella e il secondo cucchiaino di cardamomo per il ripieno.
- 5Stendete l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di 40×50 cm; distribuite il ripieno uniformemente, piegate l'impasto in tre nel senso della lunghezza, stendete di nuovo e tagliate in 12 strisce.
- 6Arrotolate ogni striscia a nodo infilando l'estremità sotto; disponete su teglie rivestite distanziandole, coprite e fate lievitare 30–45 minuti finché sono visibilmente gonfie, riscaldando il forno a 200°C (ventilato 180°C).
- 7Spennellate con l'uovo sbattuto, cospargete di zucchero a granuli grossi e cuocete per 12–15 minuti finché sono dorati intensi; trasferite su una griglia e coprite con un canovaccio per mantenerli morbidi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
