시나몬 번

만드는 법

1. 1우유를 37°C로 데우고 이스트와 설탕 10g을 넣어 5–10분간 거품이 일 때까지 두십시오.
2. 2밀가루, 카다멈, 소금을 큰 볼에 섞어 우물을 만들고 이스트 혼합물과 달걀을 넣어 거친 반죽을 만듭니다.
3. 3100g의 실온 버터를 조금씩 넣으면서 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 8–10분간 치대십시오.
4. 4반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 손에 달라붙지 않을 때까지 치댄 후 덮어서 따뜻한 곳에 60–90분간 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
5. 5버터 75g, 설탕 75g, 계피가루, 카다멈 1작은술을 섞어 필링을 만듭니다.
6. 6발효된 반죽을 밀가루 뿌린 면에 40×50cm 직사각형으로 민 다음 필링을 고르게 펴고, 길이 방향으로 삼등분 접어 다시 밀어 12개의 띠로 자릅니다.
7. 7각 띠를 비틀어 매듭 모양으로 말고 끝부분을 아래로 집어넣어 유산지 깐 베이킹 팬에 간격을 두고 놓습니다.
8. 8느슨하게 덮고 30–45분간 눈에 띄게 부풀 때까지 2차 발효하면서 오븐을 200°C(팬 180°C)로 예열합니다.
9. 9달걀물을 바르고 펄슈거를 뿌린 후 12–15분 동안 짙은 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
10. 10식힘망에 올려 키친타월로 덮어 촉촉하게 유지하십시오.