Kanelbulle
Kanelbulle este chiflă suedeză cu scorțișoară — un aluat moale și ușor îmbogățit aromat cu scorțișoară și cardamom, răsucit în noduri distinctive și presărat cu zahăr perle. Suedia îl celebrează cu propria sa zi, pe 4 octombrie, și chiflele apar în fiecare cafenea și brutărie din țară. Cardamomul din aluat separă versiunea suedeză de rulouri americane sau germane de scorțișoară. Aluatul trebuie să fie suficient de bogat pentru a rămâne moale — contează conținutul de unt și ou — dar nu atât de bogat încât să devină brioche și greu. Umplutura se întinde generos pe întreaga suprafață a aluatului întins, apoi aluatul se pliază și se reîntinde înainte de tăiere, ceea ce distribuie zahărul cu scorțișoară prin straturi în loc să-l concentreze în centru. Acoperirea imediată a chiflelor coapte cu un prosop curat de bucătărie prinde aburul și menține coaja moale.
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 12 porții
- 500 g făină albă, plus extra pentru presărat
- 250 ml lapte integral
- 7 g drojdie uscată instant (1 plic)
- 10 g zahăr tos (pentru aluat)
- 1 ou mare
- 100 g unt nesărat, la temperatura camerei
- 1 linguriță cardamom măcinat
- 1/2 linguriță sare
- 75 g unt nesărat, la temperatura camerei (umplutură)
- 75 g zahăr tos (umplutură)
- 1 lingură scorțișoară măcinată
- 1 linguriță cardamom măcinat (umplutură)
- 1 ou bătut (pentru uns)
- 2 linguri zahăr perle
Mod de preparare
- 1Încălziți laptele la 37°C, dizolvați drojdia și cei 10 g de zahăr și lăsați 5–10 minute până se face spumos.
- 2Combinați făina, cardamomul și sarea într-un bol mare; adăugați amestecul de drojdie și oul și frământați până se formează un aluat aspru.
- 3Adăugați cei 100 g de unt pe bucăți și frământați pe o suprafață ușor înfăinată 8–10 minute până aluatul devine neted, elastic și nu mai lipește; acoperiți și lăsați la dospit la loc cald 60–90 minute până dublează.
- 4Amestecați cei 75 g de unt, 75 g de zahăr, scorțișoară și a doua linguriță de cardamom pentru umplutură.
- 5Întindeți aluatul dospit pe o suprafață ușor înfăinată în dreptunghi de 40×50 cm; răspândiți uniform umplutura, pliați aluatul în treimi în lungime, întindeți din nou și tăiați în 12 fâșii.
- 6Răsuciți fiecare fâșie și formați un nod, băgând capătul pe dedesubt, puneți pe tăvi tapetate cu distanțe; acoperiți ușor și lăsați la dospit 30–45 minute până se umflă vizibil, preîncălzind cuptorul la 200°C (180°C cu ventilator).
- 7Ungeți cu ou bătut, presărați zahăr perle și coaceți 12–15 minute până devin aurii intens; transferați pe un grătar și acoperiți cu un prosop de bucătărie pentru a rămâne moi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
