Tarçınlı Çörek
Kanelbulle, İsveç tarçınlı çöreğidir — hem tarçın hem de kakule ile tatlandırılmış, yumuşak ve hafifçe zenginleştirilmiş bir hamurdan yapılır, kendine özgü düğümlere bükülür ve iri şeker serpilir. İsveç bunu 4 Ekim'de kendi özel günüyle kutlar ve çörek ülkedeki her kafe ve fırında yer alır. Hamurdaki kakule, İsveç versiyonunu Amerikan veya Alman tarçınlı rulo ekmeklerinden ayıran unsurdur. Hamur yumuşak kalacak kadar zengin olmalıdır — tereyağı ve yumurta oranı önemlidir — ancak brioche gibi ağır olacak kadar zengin olmamalıdır. İç harç, açılmış hamurun tüm yüzeyine yayılır, ardından hamur kesilmeden önce katlanır ve tekrar açılır; bu, tarçın-şeker karışımını merkeze yığmak yerine katmanlar arasında eşit dağıtır. Pişmiş çörekleri hemen temiz bir mutfak beziyle örtmek buharı hapseder ve kabuğun yumuşak kalmasını sağlar.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 12 porsiyon
- 500 g un, üzerine ekstra un
- 250 ml tam yağlı süt
- 7 g instant kuru maya (1 paket)
- 10 g şeker (hamur için)
- 1 büyük yumurta
- 100 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 75 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış (iç harç)
- 75 g şeker (iç harç)
- 1 yemek kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule (iç harç)
- 1 yumurta, çırpılmış (yüzey için)
- 2 yemek kaşığı iri şeker
Nasıl yapılır
- 1Sütü 37°C'ye ısıtın, mayayı ve 10 g şekeri ekleyip 5–10 dakika köpürene kadar bekleyin.
- 2Unu, kakuleyi ve tuzu büyük bir kaba alın; ortasını açıp maya karışımını ve yumurtayı ekleyin, kaba bir hamur haline getirin.
- 3100 g yumuşak tereyağını parça parça ekleyerek hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8–10 dakika yoğurun; hamur pürüzsüz, esnek ve ele yapışmaz hale gelince üstünü örtün, sıcak bir yerde 60–90 dakika iki katına çıkana kadar dinlendirin.
- 475 g tereyağı, 75 g şeker, tarçın ve ikinci kaşık kakuleyi karıştırarak iç harç yapın.
- 5Kabarmış hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde 40×50 cm dikdörtgen şekilde açın; harci eşit yayın, hamuru uzunlamasına üçe katlayın, tekrar açın ve 12 şerit kesin.
- 6Her şeridi bükün ve düğüm şeklinde sarın ucunu alta sokun; yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştirin, gevşekçe örtün ve 30–45 dakika belirgin şekilde kabarana kadar mayalandırırken fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın.
- 7Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, iri şeker serpin ve 12–15 dakika koyu altın rengi olana kadar pişirin; bir ızgaraya alın ve üstünü bir mutfak bezi ile örtün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
