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🇸🇪 デザート · スウェーデン
シナモンロール
カネルブッレはスウェーデンのシナモンロール——シナモンとカルダモンの両方で香りづけされた、やわらかく軽くリッチな生地を独特の結び目状に形成し、パールシュガーを散らしたもの。スウェーデンにはカネルブッレの日（10月4日）があり、バンは全国のカフェやベーカリーに並んでいる。生地に含まれるカルダモンが、スウェーデン版をアメリカやドイツのシナモンロールと一線を画す要素だ。 生地はやわらかさを保つだけの豊かさが必要で——バターと卵の量が重要——ブリオッシュのように重くなりすぎてはいけない。フィリングは伸ばした生地の全面に広げ、折りたたんで再び伸ばしてから切ることで、シナモンシュガーが中心に集中せず各層に行き渡る。焼き上がったバンをすぐに清潔なキッチンタオルで覆うと蒸気が閉じ込められ、表面がやわらかいままに保たれる。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 12人前
- 薄力粉500g（打ち粉用別途）
- 全脂牛乳250ml
- ドライイースト7g（1袋）
- グラニュー糖10g（生地用）
- 大きめの卵1個
- 食塩不使用バター100g、室温に戻したもの
- カルダモンパウダー小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 食塩不使用バター75g、室温に戻したもの（フィリング）
- グラニュー糖75g（フィリング）
- シナモンパウダー大さじ1
- カルダモンパウダー小さじ1（フィリング）
- 卵1個、溶いたもの（卵液用）
- パールシュガー大さじ2
作り方
- 1牛乳を37°Cに温め、イーストと10gのグラニュー糖を加えて5〜10分置き、泡立つまで待つ.
- 2大きなボウルに薄力粉、カルダモン、塩を合わせ、中央に窪みを作ってイースト液と卵を加え、粗い生地にまとめる.
- 3100gの室温のバターを少しずつ加えながら、軽く打ち粉をした台の上で8〜10分こねる.
- 4生地がなめらかで弾力があり手に付かなくなるまでこねたら、丸めてボウルに戻し、覆って温かい場所で60〜90分、2倍に膨らむまで発酵させる.
- 575gのバター、75gのグラニュー糖、シナモン、2本目のカルダモン小さじ1をよく混ぜてフィリングを作る.
- 6発酵した生地を軽く打ち粉した台に取り出し、40×50cmの長方形に伸ばす.
- 7フィリングを均等に塗り、生地を縦に三つ折りにして再度伸ばし、12本に切る.
- 8各ストリップをねじって結び目状に巻き端を下に折り込んでからオーブンシートを敷いた天板に並べ、ふんわり覆って30〜45分ふっくりするまで二次発酵させる（オーブンを200°C、ファン180°Cに予熱）.
- 9溶き卵を塗り、パールシュガーを散らして12〜15分、深い黄金色になるまで焼く.
- 10冷却ラックに移してキッチンタオルをかぶせ柔らかさを保つ.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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