Булочка с корицей
Канелбулле — шведская булочка с корицей: мягкое, слегка сдобное тесто, ароматизированное корицей и кардамоном, скрученное в характерные узелки и посыпанное жемчужным сахаром. Швеция отмечает его собственным днём — 4 октября, и булочка присутствует в каждом кафе и пекарне страны. Кардамон в тесте — именно то, что отличает шведский вариант от американских или немецких рулетов с корицей. Тесто должно быть достаточно сдобным, чтобы оставаться мягким — содержание масла и яиц важно — но не настолько богатым, чтобы стать похожим на бриошь и тяжёлым. Начинку намазывают по всей поверхности, затем тесто складывают и снова раскатывают перед нарезкой, что распределяет сахар с корицей по слоям, а не концентрирует его в центре. Немедленное накрытие испечённых булочек чистым кухонным полотенцем задерживает пар и сохраняет мягкую корочку.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 12 порции
- 500 г пшеничной муки высшего сорта, плюс немного для подпыла
- 250 мл цельного молока
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей (1 пакетик)
- 10 г сахарного песка (для теста)
- 1 крупное яйцо
- 100 г сливочного масла без соли, размягчённого
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1/2 ч. л. соли
- 75 г сливочного масла без соли, размягчённого (начинка)
- 75 г сахарного песка (начинка)
- 1 ст. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого кардамона (начинка)
- 1 яйцо, взбитое (для смазки)
- 2 ст. л. жемчужного сахара
Как приготовить
- 1Нагрейте молоко до 37°C, растворите дрожжи и 10 г сахара и оставьте на 5–10 минут до появления пузырьков.
- 2Смешайте муку, кардамон и соль в большой миске; сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и яйцо, замесите грубое тесто.
- 3Добавляйте 100 г размягчённого масла по кусочку и вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не прилипает к рукам; накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут до увеличения вдвое.
- 4Смешайте 75 г масла, 75 г сахара, корицу и вторую чайную ложку кардамона в начинку.
- 5Раскатайте поднявшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 40×50 см; равномерно распределите начинку, сложите тесто втрое по длине, раскатайте снова и нарежьте на 12 полосок.
- 6Каждую полоску скрутите и сверните узлом, подворачивая конец под низ; выложите на застеленные противни с расстоянием, слегка накройте и оставьте расстаиваться 30–45 минут до заметного подъёма, разогревая духовку до 200°C (конвекция 180°C).
- 7Смажьте взбитым яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте 12–15 минут до насыщенного золотистого цвета; переложите на решётку и накройте кухонным полотенцем.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
