Шведские фрикадельки
Кёттбуллар — шведские фрикадельки — стали одним из главных блюд шведской домашней кухни, однако их специи несут иностранный след. Король Карл XII провёл годы в османском изгнании, прежде чем вернуться в Швецию в 1715 году, и считается, что ямайский перец и мускатный орех, отличающие кёттбуллар от любых других фрикаделек, пришли именно из этого кулинарного обмена. Сливочный соус и брусника — чисто шведские дополнения. Смесь говядины и свинины не случайна: свиной жир придаёт мягкость, а хлебные крошки, вымоченные в молоке, сохраняют нежную текстуру без тяжести. Соус готовится из остатков жира на сковороде — деглазируется говяжьим бульоном и доводится сливками до блеска. Брусника подаётся отдельно как кисло-сладкий контрапункт; её не смешивают с соусом.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 500г смешанного фарша из свинины и говядины (50/50)
- 1 средняя луковица, натёртая
- 1 ломоть белого хлеба без корки, замоченный в 3 ст. л. молока
- 1 крупное яйцо
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ч. л. свежетёртого мускатного ореха
- 2 ст. л. сливочного масла для жарки
- 250мл говяжьего бульона
- 150мл жирных сливок
Как приготовить
- 1Отожмите намоченный хлеб, чтобы убрать лишнее молоко, затем смешайте с фаршем, натёртым луком (тоже отожмите), яйцом, душистым перцем, мускатным орехом, солью и перцем.
- 2Хорошо перемешайте, но не переусердствуйте — чрезмерное вымешивание делает фрикадельки жёсткими.
- 3С мокрыми руками сформируйте шарики диаметром около 3см (20–24 штуки).
- 4Растопите масло в широкой сковороде на среднем огне.
- 5Обжарьте фрикадельки порциями, аккуратно перекатывая для равномерной румяности, 6–8 минут на порцию.
- 6Уберите в сторону.
- 7В той же сковороде влейте бульон, соскрябая поджаристый остаток, и доведите до кипения.
- 8Добавьте сливки, тушите 5 минут до лёгкого загустения.
- 9Верните фрикадельки в соус, готовьте на слабом огне ещё 5 минут.
- 10Подавайте с брусничным джемом, отварным или пюрированным картофелем и маринованными огурчиками.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
