Boulettes suédoises
Les köttbullar — boulettes suédoises — sont devenues un plat emblématique de la cuisine familiale suédoise, mais leurs épices portent une empreinte étrangère. Le roi Charles XII passa des années en exil ottoman avant de rentrer en Suède en 1715, et l'allspice et la muscade qui distinguent les köttbullar de toute autre boulette seraient issus de cet échange culinaire. La sauce à la crème et les airelles rouges sont des ajouts purement suédois. Le mélange de bœuf et de porc n'est pas facultatif : le gras du porc apporte du moelleux, et la chapelure imbibée de lait maintient une texture tendre sans lourdeur. La sauce est construite à partir des sucs de cuisson, déglacée avec du bouillon de bœuf et finie à la crème jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Les airelles se servent en accompagnement comme contrepoint acidulé-sucré ; elles ne sont pas mélangées.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 500g de viande hachée mélangée porc et bœuf (50/50)
- 1 oignon moyen, râpé
- 1 tranche de pain de mie sans croûte, trempée dans 3 c. à s. de lait
- 1 gros œuf
- 1/4 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à c. de muscade fraîchement râpée
- 2 c. à s. de beurre pour faire revenir
- 250ml de bouillon de bœuf
- 150ml de crème fraîche épaisse
Comment préparer
- 1Pressez le pain trempé pour éliminer l'excès de lait, puis mélangez avec la viande hachée, l'oignon râpé (pressé), l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre.
- 2Mélangez bien sans trop travailler — trop pétrir rend les boulettes dures.
- 3Avec les mains mouillées, formez des boules d'environ 3cm de diamètre (20–24 pièces).
- 4Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen.
- 5Faites dorer les boulettes en lots, en les roulant doucement pour les colorer sur toutes leurs faces, 6–8 minutes par lot.
- 6Retirez et réservez.
- 7Dans la même poêle, versez le bouillon de bœuf en grattant le fond, portez à frémissement.
- 8Ajoutez la crème et laissez réduire 5 minutes jusqu'à légère épaisseur.
- 9Remettez les boulettes dans la sauce et cuisez 5 minutes à feu doux.
- 10Servez avec de la confiture de myrtilles, des pommes de terre bouillies ou de la purée, et des cornichons.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
