Kroppkakor
Kroppkakor est une boulette de pomme de terre traditionnelle suédoise, particulièrement populaire dans les provinces méridionales de Blekinge et de Småland, où chaque région revendique sa propre variante comme étant l'authentique. Le nom vient du vieux suédois, faisant référence à la forme ronde et pleine de la boulette, qui cache à l'intérieur une garniture savoureuse de lard fumé et d'oignon sauté. Ce plat d'origine rurale était considéré comme copieux et nourrissant, idéal pour les travaux agricoles éprouvants durant les longs hivers nordiques. Aujourd'hui, le kroppkakor reste un plat réconfortant profondément ancré dans l'identité culinaire suédoise, souvent préparé sur plusieurs générations d'une même famille à partir de recettes transmises oralement, chaque cuisinier ayant son propre ratio d'amidon et de pomme de terre jugé parfait.
Pâte de pomme de terre
Purée de pomme de terre mélangée à de la fécule
Farce au lard
Lard fumé haché et oignon au centre
Boulettes rondes
Façonnées à la main, taille d'un poing
Beurre fondu
Servies en tranches, avec du beurre fondu dessus
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 1 gros œuf
- Sel
- 200 g de lard fumé, finement haché
- 1 oignon, finement haché
- Poivre noir
- Beurre pour servir
- Crème aigre pour servir
Comment préparer
- 1Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez, épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et réduisez-les finement en purée.
- 2Laissez la purée refroidir complètement, puis mélangez-la avec la fécule de pomme de terre, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte élastique, facile à façonner.
- 3Dans une poêle, faites frire le lard haché avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis laissez refroidir.
- 4Prenez une portion de pâte dans votre paume, aplatissez-la et déposez une cuillère à café de farce au lard et à l'oignon au centre.
- 5Refermez la pâte autour de la farce, formant une boulette ronde et lisse sans fissures.
- 6Faites cuire les boulettes à feu doux dans de l'eau salée, sans forte ébullition, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
- 7Retirez-les délicatement, égouttez bien et servez coupées en deux, avec du beurre fondu et de la crème aigre dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
