Murtabak
Le Murtabak est arrivé en Malaisie avec des marchands et colons yéméno-indiens établis dans des villes portuaires le long des routes commerciales de l'océan Indien, adaptant progressivement une recette ancrée dans la cuisine arabe et indienne aux ingrédients et goûts locaux malaisiens. Le nom vient de l'arabe, où il signifie à peu près « plié », une référence directe à la technique consistant à envelopper la pâte fine sur la farce à la viande. En Malaisie, le Murtabak se trouve souvent dans les mêmes étals de rue (mamak) qui servent le roti canai, utilisant la même base de pâte élastique pour les deux plats. La version sucrée, farcie de banane et de chocolat au lieu de viande, est tout aussi populaire que la version salée, et de nombreux vendeurs préparent les deux côte à côte sur la même plaque chaude.
Pâte étirée fine comme du papier
Une pâte élastique de farine est étirée à la main jusqu'à devenir presque transparente, puis garnie et pliée en forme d'enveloppe.
Garniture aux œufs et à la viande
De la viande hachée épicée au curry, de l'oignon finement haché et des œufs battus forment la riche garniture versée sur la pâte avant le pliage.
Frit sur une plaque plate
L'enveloppe garnie frit sur une plaque plate généreusement huilée, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants.
Trempette pickles et curry
Servi coupé en morceaux, accompagné de concombres marinés aigre-doux et d'un curry de légumes léger pour tremper.
Ingrédients 4 portions
- 300 g de farine
- 1 œuf pour la pâte
- 150 ml d'eau
- 1 c. à soupe d'huile
- 1/2 c. à café de sel
- 400 g de bœuf haché
- 2 oignons finement hachés
- 3 œufs battus (pour la farce)
- 2 c. à soupe de poudre de curry
Comment préparer
- 1La farine est mélangée à l'œuf, à l'eau, à l'huile et au sel, pétrissant une pâte élastique pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
- 2La pâte est divisée en quatre boules, badigeonnée d'huile et laissée reposer couverte pendant au moins une heure, idéalement plusieurs heures, pour devenir très extensible.
- 3La viande hachée est dorée dans une poêle avec l'oignon haché et la poudre de curry, jusqu'à ce que la viande change de couleur et que le liquide s'évapore.
- 4Le mélange de viande est laissé à refroidir légèrement, puis combiné aux œufs battus, formant la farce finale.
- 5Chaque boule de pâte est étirée à la main sur une surface huilée, tirant doucement des bords jusqu'à devenir presque transparente.
- 6Une portion de farce est placée au centre de la pâte étirée, puis les quatre coins sont repliés vers l'intérieur, formant une enveloppe carrée fermée.
- 7L'enveloppe frit sur une plaque bien chaude et généreusement huilée, retournée une fois, jusqu'à ce que les deux côtés deviennent dorés et croustillants, puis elle est coupée en morceaux et servie avec des pickles et un curry léger.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
