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🇲🇾 肉詰めパンケーキ · マレーシア
ムルタバ
ムルタバはインド洋の交易路沿いの港町に定住したイエメン系インド人商人や移民とともにマレーシアに伝わり、アラブとインド料理に根ざしたレシピを徐々に現地マレーシアの食材や味覚に適応させていった。この名前はアラビア語に由来し、おおよそ「折りたたまれた」を意味し、薄い生地を肉の詰め物の上に包む技法を直接指している。 マレーシアでは、ムルタバはロティ・チャナイを提供する同じ屋台(ママック)でよく見かけられ、両方の料理に同じ弾力のある生地の土台が使われる。肉の代わりにバナナとチョコレートを詰めた甘いバージョンも、塩味のバージョンと同じくらい人気があり、多くの屋台が同じ熱い鉄板の上で両方を並べて調理する。
紙のように薄く伸ばした生地
弾力のある小麦粉生地をほぼ透明になるまで手で伸ばし、具材を詰めて封筒状に折りたたむ。
卵と肉の詰め物
カレー風味のひき肉、細かく刻んだ玉ねぎ、溶き卵が豊かな詰め物となり、折りたたむ前に生地の上に注がれる。
鉄板で焼く
詰め物をした封筒状の生地を油をたっぷり引いた鉄板で焼き、端が黄金色でカリカリになるまで焼く。
ピクルスとカレーのディップ
切り分けて供され、甘酸っぱいピクルスキュウリと薄いカレー味の野菜ソースを添えて浸して食べる。
材料 4人前
- 小麦粉300g
- 卵1個(生地用)
- 水150ml
- 油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 牛ひき肉400g
- 玉ねぎ2個(みじん切り)
- 卵3個(溶いておく、詰め物用)
- カレー粉大さじ2
作り方
- 1小麦粉を卵、水、油、塩と混ぜ、十分間こねて滑らかで手にくっつかなくなるまで弾力のある生地を作る.
- 2生地を四つの玉に分け、油を塗って少なくとも一時間、理想的には数時間覆って休ませ、よく伸びるようにする.
- 3ひき肉を刻んだ玉ねぎとカレー粉と共にフライパンで炒め、肉の色が変わり水分が蒸発するまで加熱する.
- 4肉の混合物を少し冷まし、溶き卵と合わせて最終的な詰め物にする.
- 5それぞれの生地玉を油を塗った台の上で手で伸ばし、端から優しく引っ張りほぼ透明になるまで薄くする.
- 6伸ばした生地の中央に詰め物を置き、四隅を内側に折りたたんで閉じた四角い封筒状にする.
- 7封筒状の生地をよく熱し油をたっぷり引いた鉄板で一度裏返しながら両面が黄金色でカリカリになるまで焼き、切り分けてピクルスと薄いカレーを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 520 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 44 g
脂質 28 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
