Murtabak
Il Murtabak arrivò in Malesia con commercianti e coloni yemenita-indiani stabilitisi nelle città portuali lungo le rotte commerciali dell'Oceano Indiano, adattando gradualmente una ricetta radicata nella cucina araba e indiana agli ingredienti e ai gusti locali malesi. Il nome deriva dall'arabo, dove significa approssimativamente «piegato», un riferimento diretto alla tecnica di avvolgere l'impasto sottile sul ripieno di carne. In Malesia, il Murtabak si trova spesso nelle stesse bancarelle di strada (mamak) che servono il roti canai, utilizzando la stessa base di impasto elastico per entrambi i piatti. La versione dolce, farcita con banana e cioccolato invece che con la carne, è popolare quanto quella salata, e molti venditori preparano entrambe fianco a fianco sulla stessa piastra calda.
Impasto steso sottile come carta
Un impasto elastico di farina viene steso a mano fino a diventare quasi trasparente, poi farcito e piegato a forma di busta.
Ripieno di uova e carne
Carne macinata speziata al curry, cipolla tritata finemente e uova sbattute formano il ricco ripieno versato sull'impasto prima della piegatura.
Fritto su una piastra piatta
La busta farcita frigge su una piastra piatta generosamente unta d'olio, finché i bordi non diventano dorati e croccanti.
Salsa di sottaceti e curry
Servito tagliato a pezzi, accompagnato da cetriolini in agrodolce e un curry di verdure leggero per intingere.
Ingredienti 4 porzioni
- 300 g di farina
- 1 uovo per l'impasto
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 400 g di carne di manzo macinata
- 2 cipolle tritate finemente
- 3 uova sbattute (per il ripieno)
- 2 cucchiai di curry in polvere
Come preparare
- 1La farina viene mescolata con l'uovo, l'acqua, l'olio e il sale, impastando un impasto elastico per dieci minuti finché non diventa liscio e non più appiccicoso.
- 2L'impasto viene diviso in quattro palline, spennellato con olio e lasciato riposare coperto per almeno un'ora, idealmente diverse ore, per diventare molto estensibile.
- 3La carne macinata viene rosolata in padella con la cipolla tritata e il curry in polvere, finché la carne non cambia colore e il liquido evapora.
- 4Il composto di carne viene lasciato raffreddare leggermente, poi combinato con le uova sbattute, formando il ripieno finale.
- 5Ogni pallina di impasto viene stesa a mano su una superficie unta d'olio, tirando delicatamente dai bordi finché non diventa quasi trasparente.
- 6Una porzione di ripieno viene posta al centro dell'impasto steso, poi i quattro angoli vengono piegati verso l'interno, formando una busta quadrata chiusa.
- 7La busta frigge su una piastra ben calda e generosamente unta, girata una volta, finché entrambi i lati non diventano dorati e croccanti, poi viene tagliata a pezzi e servita con sottaceti e curry leggero.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
