Murtabak
El Murtabak viajó a Malasia con comerciantes y colonos yemeníes-indios establecidos en ciudades portuarias a lo largo de las rutas comerciales del Océano Índico, adaptando gradualmente una receta arraigada en la cocina árabe e india a los ingredientes y gustos locales malasios. El nombre viene del árabe, donde significa aproximadamente «plegado», una referencia directa a la técnica de envolver la masa fina sobre el relleno de carne. En Malasia, el Murtabak se encuentra a menudo en los mismos puestos callejeros (mamak) que sirven roti canai, usando la misma base de masa elástica para ambos platos. La versión dulce, rellena de plátano y chocolate en lugar de carne, es tan popular como la salada, y muchos vendedores preparan ambas juntas en la misma plancha caliente.
Masa estirada fina como el papel
Una masa elástica de harina se estira a mano hasta quedar casi transparente, luego se rellena y se pliega en forma de sobre.
Relleno de huevo y carne
Carne picada especiada con curry, cebolla finamente picada y huevos batidos forman el rico relleno que se vierte sobre la masa antes de plegar.
Frito en una plancha
El sobre relleno se fríe en una plancha untada generosamente con aceite, hasta que los bordes quedan dorados y crujientes.
Encurtido y salsa de curry
Se sirve cortado en trozos, junto a pepinos encurtidos agridulces y un curry ligero de verduras para mojar.
Ingredientes 4 raciones
- 300 g de harina
- 1 huevo para la masa
- 150 ml de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 400 g de carne molida de res
- 2 cebollas finamente picadas
- 3 huevos batidos (para el relleno)
- 2 cucharadas de curry en polvo
Cómo prepararlo
- 1La harina se mezcla con el huevo, el agua, el aceite y la sal, amasando una masa elástica durante diez minutos hasta que quede suave y ya no se pegue.
- 2La masa se divide en cuatro bolas, se unta con aceite y se deja reposar tapada al menos una hora, idealmente varias horas, para que quede muy extensible.
- 3La carne picada se dora en una sartén con la cebolla picada y el curry en polvo, hasta que la carne cambia de color y se evapora el líquido.
- 4La mezcla de carne se deja enfriar un poco, luego se combina con los huevos batidos, formando el relleno final.
- 5Cada bola de masa se estira a mano sobre una superficie aceitada, tirando suavemente de los bordes hasta quedar casi transparente.
- 6Una porción de relleno se coloca en el centro de la masa estirada, luego las cuatro esquinas se pliegan hacia adentro, formando un sobre cuadrado cerrado.
- 7El sobre se fríe en una plancha bien caliente y generosamente aceitada, volteándolo una vez, hasta que ambos lados queden dorados y crujientes, luego se corta en trozos y se sirve con encurtidos y curry ligero.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
