Empanada de Cornualles
La empanada de Cornualles es el símbolo culinario de la región de Cornualles, creada originalmente como almuerzo práctico para los mineros de estaño del siglo XVIII. Su forma distintiva, con un borde grueso y retorcido, permitía a los mineros sostener la empanada por esa corteza con manos sucias del trabajo, comiendo el resto sin contaminar el relleno, y según algunos relatos el borde se descartaba después. La normativa europea otorgó a la empanada de Cornualles el estatus de Indicación Geográfica Protegida, lo que significa que solo las elaboradas en Cornualles siguiendo la receta tradicional pueden llevar este nombre. El relleno clásico permanece inalterado a lo largo de generaciones: carne cruda, papa, nabo sueco y cebolla, cocidos lentamente dentro de la masa doblada sin precocción por separado.
Origen minero
Creado como almuerzo portátil para mineros
Forma de media luna
Relleno sellado dentro de una masa doblada
Carne y verduras
Res, papa, nabo sueco y cebolla
Horneada entera
Se hornea hasta una corteza dorada resistente
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de falda de res, en cubos pequeños
- 400 g de papas, en cubos pequeños
- 200 g de nabo sueco, en cubos pequeños
- 1 cebolla, picada finamente
- 500 g de masa quebrada salada
- 1 huevo batido, para pincelar
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de perejil picado
- Mantequilla para engrasar la bandeja
Cómo prepararlo
- 1Corte la carne, las papas, el nabo y la cebolla en cubos pequeños y uniformes.
- 2Mezcle todo en un bol grande con sal, pimienta y perejil.
- 3Extienda la masa y corte círculos grandes, de unos 20 cm de diámetro.
- 4Coloque una porción generosa de relleno en la mitad de cada círculo de masa.
- 5Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna y selle los bordes retorciéndolos en el patrón tradicional.
- 6Traslade las empanadas a una bandeja forrada y pincele con huevo batido para una corteza brillante.
- 7Hornee a 200°C durante 15 minutos, luego a 170°C otros 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la carne tierna.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
