Bak Kut Teh
Bak Kut Teh — literalmente «té de hueso de carne» — surgió entre los inmigrantes chinos hokkien en la ciudad portuaria de Klang, cerca de Kuala Lumpur, a principios del siglo XX, como una sopa contundente y económica pensada para dar fuerza a los trabajadores portuarios antes de turnos largos y agotadores. El nombre confuso, que no contiene té en absoluto, proviene de la costumbre de beber té chino fuerte junto a ella, creyéndose que corta la untuosidad de la sopa. Hoy Klang sigue considerada la capital no oficial del plato, con restaurantes familiares abiertos desde antes del amanecer, donde los clientes se sientan en mesas comunes y rasgan trozos de youtiao directamente en la sopa. La receta varía ligeramente de una cocina a otra —algunas versiones son más claras y con más pimienta, otras más oscuras y con más soja— pero la mezcla de hierbas siempre sigue siendo la esencia del plato.
Mezcla de raíces chinas
Angélica, astrágalo, corteza de casia y granos de pimienta blanca forman la mezcla de hierbas que da a la sopa su aroma medicinal característico.
Costillas cocidas lentamente
Las costillas de cerdo cuecen a fuego lento durante horas con dientes de ajo enteros, hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso.
Ritual matutino chino-malasio
Tradicionalmente se sirve temprano por la mañana con té chino fuerte, que equilibra la untuosidad de la sopa.
Arroz y masa frita
Se acompaña de arroz blanco al vapor y palitos de masa frita (youtiao), mojados directamente en la sopa.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de costillas de cerdo
- 40 g de mezcla de especias bak kut teh (angélica, astrágalo, casia)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 l de agua
- Sal al gusto
- Youtiao (churros chinos) para servir
Cómo prepararlo
- 1Las costillas de cerdo se escaldan rápidamente en agua hirviendo durante dos minutos, luego se enjuagan para eliminar la espuma e impurezas.
- 2La mezcla de hierbas bak kut teh se coloca en una bolsa de muselina o se añade directamente a la olla, junto con dientes de ajo enteros y granos de pimienta blanca.
- 3Se vierte agua sobre las costillas y hierbas en una olla grande, se lleva a ebullición y luego se reduce al mínimo.
- 4La sopa cuece tapada de una a dos horas, hasta que la carne queda tierna y se desprende fácilmente del hueso.
- 5La salsa de soja clara y oscura se añaden hacia el final, ajustando el color y la sal al gusto.
- 6La espuma que sube a la superficie se retira periódicamente con una cuchara para un caldo limpio.
- 7Se sirve caliente en boles hondos, con arroz blanco al vapor al lado y trozos de youtiao listos para mojar en la sopa.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
