Roti Canai
El roti canai fue traído a Malasia por inmigrantes tamiles indios, especialmente la comunidad mamak, un término usado para musulmanes de ascendencia india del sur que se establecieron en la península malaya a partir del siglo XIX. El nombre canai probablemente se refiera a la ciudad india de Chennai o a la técnica de estirar la masa, aunque el origen exacto sigue siendo debatido entre los historiadores culinarios locales. Lo que convierte una simple masa de harina en roti canai es la técnica de estirado a mano — la masa se lanza repetidamente al aire y se gira, adelgazándose progresivamente hasta que queda casi transparente, luego se pliega para crear cientos de capas diminutas que se separan al freír. Los puestos mamak, restaurantes abiertos 24 horas especializados en roti canai, se han convertido en instituciones sociales esenciales en Malasia, lugares donde personas de todas las etnias se reúnen a cualquier hora del día o de la noche para una comida rápida y barata.
Masa de muchas capas
Masa estirada extremadamente fina y plegada muchas veces.
Ghee generoso
Cada capa se unta con mantequilla clarificada para lograr crujiente.
Salsa de curry
Se sirve tradicionalmente con curry de pollo o lentejas.
Lanzada a mano
La masa se estira y se lanza al aire para adelgazarla.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 1 huevo
- 250ml de agua tibia
- 1 cdta de sal
- 1 cda de azúcar
- 100g de mantequilla clarificada (ghee)
- Aceite para estirar la masa
- Salsa de curry para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LA MASA: Mezcla la harina con el huevo, el agua, la sal y el azúcar, amasa 10 minutos hasta que quede elástica y lisa.
- 2REPOSO INICIAL: Cubre la masa con aceite y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3FORMAR BOLAS: Divide la masa en 8 bolas iguales, cúbrelas bien con aceite y déjalas reposar al menos 4 horas, tapadas.
- 4ESTIRAR: Estira cada bola muy fina sobre una superficie engrasada, casi transparente.
- 5PLEGAR: Pliega la masa estirada en capas, formando un cuadrado o rectángulo compacto.
- 6FREÍR: Fríe cada roti en una plancha engrasada con ghee, a fuego medio, 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede dorada y crujiente.
- 7ESTRUJAR Y SERVIR: Estruja suavemente el roti con las manos para revelar las capas, sirve caliente con salsa de curry.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
