Roti Canai
Roti Canai wurde von tamilisch-indischen Einwanderern nach Malaysia gebracht, insbesondere von der Mamak-Gemeinschaft, einem Begriff für Muslime südindischer Abstammung, die sich ab dem 19. Jahrhundert auf der malaiischen Halbinsel niederließen. Der Name canai bezieht sich wahrscheinlich entweder auf die indische Stadt Chennai oder auf die Technik des Teigausziehens, obwohl der genaue Ursprung unter lokalen Kulinarikhistorikern umstritten bleibt. Was einfachen Mehlteig zu Roti Canai macht, ist die Handausziehtechnik — der Teig wird wiederholt in die Luft geworfen und gedreht, wird dabei fortschreitend dünner, bis er fast durchsichtig ist, dann gefaltet, um Hunderte winziger Schichten zu erzeugen, die sich beim Braten trennen. Mamak-Stände, rund um die Uhr geöffnete Restaurants, die auf Roti Canai spezialisiert sind, sind zu wesentlichen sozialen Institutionen in Malaysia geworden, Orte, an denen Menschen aller Ethnien zu jeder Tages- und Nachtzeit für eine schnelle, günstige Mahlzeit zusammenkommen.
Vielschichtiger Teig
Teig extrem dünn ausgezogen und mehrmals gefaltet.
Reichlich Ghee
Jede Schicht wird für Knusprigkeit mit geklärter Butter bepinselt.
Currysauce
Traditionell mit Hähnchen- oder Linsen-Curry serviert.
Von Hand geworfen
Der Teig wird ausgezogen und in die Luft geworfen, um ihn dünner zu machen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 1 Ei
- 250ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 100g geklärte Butter (Ghee)
- Öl zum Ausziehen des Teigs
- Curry-Sauce zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: Das Mehl mit Ei, Wasser, Salz und Zucker vermischen, 10 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist.
- 2ERSTE RUHEZEIT: Den Teig mit Öl bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3KUGELN FORMEN: Den Teig in 8 gleiche Kugeln teilen, gut mit Öl bestreichen und mindestens 4 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
- 4AUSZIEHEN: Jede Kugel auf einer geölten Oberfläche sehr dünn ausziehen, fast transparent.
- 5FALTEN: Den ausgezogenen Teig in Schichten falten, ein kompaktes Quadrat oder Rechteck formen.
- 6BRATEN: Jedes Roti auf einer mit Ghee gefetteten Platte bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis golden und knusprig.
- 7ZERKNITTERN UND SERVIEREN: Das Roti sanft mit den Händen zerknittern, um die Schichten zu zeigen, heiß mit Curry-Sauce servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
