Roti Canai
Il roti canai fu portato in Malesia da immigrati indiani tamil, in particolare dalla comunità mamak, un termine usato per i musulmani di origine sudindiana che si stabilirono nella penisola malese a partire dal XIX secolo. Il nome canai probabilmente si riferisce alla città indiana di Chennai o alla tecnica di stendere l'impasto, sebbene l'origine esatta rimanga dibattuta tra gli storici della gastronomia locali. Ciò che trasforma un semplice impasto di farina in roti canai è la tecnica di stiratura a mano — l'impasto viene ripetutamente lanciato in aria e ruotato, assottigliandosi progressivamente fino a diventare quasi trasparente, poi piegato per creare centinaia di strati minuscoli che si separano durante la frittura. Le bancarelle mamak, ristoranti aperti 24 ore specializzati in roti canai, sono diventate istituzioni sociali essenziali in Malesia, luoghi dove persone di tutte le etnie si riuniscono a qualsiasi ora del giorno o della notte per un pasto veloce ed economico.
Impasto a molti strati
Impasto steso estremamente sottile e piegato molte volte.
Ghee generoso
Ogni strato è spennellato con burro chiarificato per la croccantezza.
Salsa al curry
Servita tradizionalmente con curry di pollo o lenticchie.
Lanciata a mano
L'impasto viene steso e lanciato in aria per assottigliarlo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 1 uovo
- 250ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100g di burro chiarificato (ghee)
- Olio per stendere l'impasto
- Salsa al curry per servire
Come preparare
- 1PREPARARE L'IMPASTO: Mescolate la farina con l'uovo, l'acqua, il sale e lo zucchero, impastate 10 minuti finché elastico e liscio.
- 2RIPOSO INIZIALE: Rivestite l'impasto con olio e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3FORMARE LE PALLINE: Dividete l'impasto in 8 palline uguali, ricopritele bene di olio e lasciatele riposare almeno 4 ore, coperte.
- 4STENDERE: Stendete ogni pallina molto sottile su una superficie oliata, quasi trasparente.
- 5PIEGARE: Piegate l'impasto steso a strati, formando un quadrato o rettangolo compatto.
- 6FRIGGERE: Friggete ogni roti su una piastra unta di ghee a fuoco medio, 2-3 minuti per lato, finché dorato e croccante.
- 7SGUALCIRE E SERVIRE: Sgualcite delicatamente il roti con le mani per rivelare gli strati, servite caldo con salsa al curry.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
