रोटी चनाई

रोटी चनाई मलेशिया में तमिल भारतीय अप्रवासियों द्वारा लाई गई, विशेष रूप से मामक समुदाय द्वारा, यह शब्द दक्षिण भारतीय मूल के मुसलमानों के लिए उपयोग किया जाता है जो 19वीं सदी से मलय प्रायद्वीप में बस गए। चनाई नाम शायद भारतीय शहर चेन्नई या आटा खींचने की तकनीक को संदर्भित करता है, हालांकि सटीक उत्पत्ति स्थानीय पाक इतिहासकारों के बीच बहस का विषय बनी हुई है। जो चीज़ साधारण आटे को रोटी चनाई में बदलती है वह है हाथ से खींचने की तकनीक — आटे को बार-बार हवा में उछाला और घुमाया जाता है, धीरे-धीरे पतला होकर लगभग पारदर्शी बन जाता है, फिर सैकड़ों छोटी परतें बनाने के लिए मोड़ा जाता है जो तलते समय अलग हो जाती हैं। रोटी चनाई में विशेषज्ञता रखने वाले 24 घंटे खुले रहने वाले मामक स्टॉल मलेशिया में आवश्यक सामाजिक संस्थान बन गए हैं, ऐसी जगहें जहां सभी जातियों के लोग दिन या रात के किसी भी समय तेज़, सस्ते भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं।