रोटी चनाई
रोटी चनाई मलेशिया में तमिल भारतीय अप्रवासियों द्वारा लाई गई, विशेष रूप से मामक समुदाय द्वारा, यह शब्द दक्षिण भारतीय मूल के मुसलमानों के लिए उपयोग किया जाता है जो 19वीं सदी से मलय प्रायद्वीप में बस गए। चनाई नाम शायद भारतीय शहर चेन्नई या आटा खींचने की तकनीक को संदर्भित करता है, हालांकि सटीक उत्पत्ति स्थानीय पाक इतिहासकारों के बीच बहस का विषय बनी हुई है। जो चीज़ साधारण आटे को रोटी चनाई में बदलती है वह है हाथ से खींचने की तकनीक — आटे को बार-बार हवा में उछाला और घुमाया जाता है, धीरे-धीरे पतला होकर लगभग पारदर्शी बन जाता है, फिर सैकड़ों छोटी परतें बनाने के लिए मोड़ा जाता है जो तलते समय अलग हो जाती हैं। रोटी चनाई में विशेषज्ञता रखने वाले 24 घंटे खुले रहने वाले मामक स्टॉल मलेशिया में आवश्यक सामाजिक संस्थान बन गए हैं, ऐसी जगहें जहां सभी जातियों के लोग दिन या रात के किसी भी समय तेज़, सस्ते भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं।
कई परतों वाला आटा
आटा बेहद पतला बेला और कई बार मोड़ा गया।
भरपूर घी
कुरकुरेपन के लिए हर परत पर घी लगाया जाता है।
करी सॉस
परंपरागत रूप से चिकन या दाल की करी के साथ परोसा जाता है।
हाथ से उछाला गया
आटे को पतला करने के लिए खींचा और हवा में उछाला जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 250 मिली गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 100 ग्राम घी
- आटा खींचने के लिए तेल
- परोसने के लिए करी सॉस
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा तैयार करें: आटे को अंडे, पानी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, लचीला और चिकना होने तक 10 मिनट गूंधें। पहला आराम: आटे को तेल से ढकें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें। गोले बनाएं: आटे को 8 बराबर गोलों में बांटें, अच्छी तरह तेल लगाएं और ढककर कम से कम 4 घंटे आराम दें। खींचें: हर गोले को तेल लगी सतह पर बहुत पतला, लगभग पारदर्शी खींचें। मोड़ें: खींचे आटे को परतों में मोड़ें, एक कॉम्पैक्ट वर्ग या आयत बनाते हुए। तलें: हर रोटी को घी लगे तवे पर मध्यम आंच पर हर तरफ 2-3 मिनट तलें, जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। मसलें और परोसें: परतें दिखाने के लिए रोटी को हाथों से हल्के से मसलें, करी सॉस के साथ गरमागरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
