ロティ・チャナイ

ロティ・チャナイは、タミル系インド人移民、特に19世紀からマレー半島に定住した南インド系ムスリムを指すママックと呼ばれる共同体によってマレーシアにもたらされた。canaiという名前はおそらくインドの都市チェンナイ、または生地を伸ばす技法のいずれかを指していると考えられるが、正確な起源は地元の食文化史家の間でも議論が続いている。 単純な小麦粉の生地をロティ・チャナイに変えるのは、手で伸ばす技法である――生地は繰り返し空中に投げられ回転させられ、ほぼ透明になるまで徐々に薄くされ、その後折りたたまれて何百もの微細な層を作り、揚げる際にそれらが分離する。ロティ・チャナイを専門とする24時間営業のレストランであるママック屋台は、マレーシアにおいて不可欠な社会的存在となり、あらゆる民族の人々が昼夜を問わずいつでも集まり、手早く安価な食事を楽しむ場所となっている。