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🇲🇾 薬膳スペアリブスープ · マレーシア
バクテー
バクテー——文字通り「肉骨茶」——は二十世紀初頭、クアラルンプール近郊の港町クランの福建系中国人移民の間で生まれた、港湾労働者に長く過酷な勤務前の力を与えるための、ボリュームがあり安価なスープであった。この紛らわしい名前は実際にはお茶を全く含んでいないが、スープの濃厚さを断ち切るとされる濃い中国茶を一緒に飲む習慣に由来する。 今日でもクランはこの料理の非公式な本場とされており、夜明け前から開いている家族経営の店では、客が共用テーブルに座り、油条をちぎってそのままスープに浸す。レシピは店によって多少異なり——色が薄く胡椒の効いたものもあれば、色が濃く醤油の風味が強いものもある——生薬のブレンドは常にこの料理の核心であり続けている。
中国伝統の生薬ブレンド
当帰、黄耆、シナモンの樹皮、白胡椒がこのスープ特有の薬膳的な香りを生み出す生薬ブレンドを構成する。
じっくり煮込んだスペアリブ
豚のスペアリブは丸ごとのニンニクと共に弱火で何時間も煮込まれ、肉が骨から簡単に外れるようになる。
中華系マレーシア人の朝の習慣
伝統的に早朝、濃い中国茶と共に供され、スープの濃厚さを引き立てる。
ご飯と揚げパン
蒸した白米と揚げパン(油条)を添え、油条をスープに直接浸して食べる。
材料 4人前
- 豚スペアリブ1kg
- バクテー用生薬ミックス40g(当帰、黄耆、シナモン)
- 丸ごとニンニク10片
- 白胡椒(ホール)小さじ1
- 薄口醤油大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- 水2L
- 塩(お好みで)
- 油条(添える用)
作り方
- 1豚スペアリブを沸騰した湯で二分間さっと下茹でし、水洗いしてアクや不純物を取り除く.
- 2バクテー用の生薬ミックスをガーゼ袋に入れるか、直接鍋に加え、丸ごとのニンニクと白胡椒も一緒に入れる.
- 3大きな鍋にスペアリブと生薬の上から水を注ぎ、沸騰させてから最弱火に落とす.
- 4スープは蓋をして一〜二時間煮込み、肉が柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまで煮る.
- 5薄口醤油と濃口醤油を仕上げ近くに加え、色と塩加減を好みに調整する.
- 6表面に浮かぶアクは、澄んだスープにするため適宜すくい取る.
- 7深めの器に熱々を盛り、蒸した白米を添え、切った油条をスープに浸せるよう用意して供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 460 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 14 g
脂質 30 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
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🥗 サラダ
