बाक कुट ते
बाक कुट ते — जिसका शाब्दिक अर्थ है «मांस हड्डी की चाय» — बीसवीं सदी की शुरुआत में क्वालालंपुर के पास बंदरगाह शहर क्लांग में हक्कियन चीनी प्रवासियों के बीच उभरा, एक भरपूर, सस्ता सूप जो बंदरगाह श्रमिकों को लंबी, थकाऊ पालियों से पहले ताकत देने के लिए बनाया गया था। यह भ्रामक नाम, जिसमें बिल्कुल भी चाय नहीं है, इसके साथ तेज़ चीनी चाय पीने की प्रथा से आता है, जिसे सूप की समृद्धि को काटने वाला माना जाता है। आज भी क्लांग इस व्यंजन की अनौपचारिक राजधानी माना जाता है, जहां पारिवारिक रेस्तरां भोर से पहले खुलते हैं, जहां ग्राहक सामुदायिक मेजों पर बैठते हैं और यूतियाओ के टुकड़े सीधे सूप में तोड़ते हैं। नुस्खा एक रसोई से दूसरी रसोई में थोड़ा भिन्न होता है — कुछ संस्करण हल्के रंग के और अधिक काली मिर्च वाले होते हैं, अन्य गहरे और सोया-प्रधान — लेकिन जड़ी-बूटी का मिश्रण हमेशा व्यंजन का सार बना रहता है।
चीनी जड़ों का मिश्रण
एंजेलिका, एस्ट्रागलस, दालचीनी की छाल और सफेद काली मिर्च का मिश्रण इस सूप को इसकी विशिष्ट औषधीय सुगंध देता है।
धीमी आंच पर पकाई गई पसलियां
पोर्क की पसलियां साबुत लहसुन के साथ घंटों धीमी आंच पर पकती हैं, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
चीनी-मलेशियाई सुबह की रस्म
पारंपरिक रूप से सुबह जल्दी तेज़ चीनी चाय के साथ परोसा जाता है, जो सूप की समृद्धि को संतुलित करता है।
चावल और तली हुई रोटी
उबले सफेद चावल और तली हुई आटे की छड़ियों (यूतियाओ) के साथ परोसा जाता है, जिन्हें सीधे सूप में डुबोया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो पोर्क पसलियां
- 40 ग्राम बाक कुट ते जड़ी-बूटी मिश्रण (एंजेलिका, एस्ट्रागलस, दालचीनी)
- 10 साबुत लहसुन की कलियां
- 1 छोटा चम्मच साबुत सफेद काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच गहरा सोया सॉस
- 2 लीटर पानी
- स्वादानुसार नमक
- परोसने के लिए यूतियाओ (चीनी तली हुई रोटी)
बनाने का तरीका
- 1पोर्क की पसलियों को उबलते पानी में दो मिनट के लिए जल्दी से ब्लांच किया जाता है, फिर झाग और अशुद्धियां हटाने के लिए धोया जाता है.
- 2बाक कुट ते जड़ी-बूटी मिश्रण को मलमल की थैली में रखा जाता है या सीधे बर्तन में डाला जाता है, साबुत लहसुन की कलियों और सफेद काली मिर्च के साथ.
- 3पसलियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर एक बड़े बर्तन में पानी डाला जाता है, उबाल आने दिया जाता है, फिर आंच को न्यूनतम कर दिया जाता है.
- 4सूप को ढककर एक से दो घंटे तक पकाया जाता है, जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए.
- 5हल्का और गहरा सोया सॉस अंत की ओर डाला जाता है, स्वादानुसार रंग और नमक को समायोजित करते हुए.
- 6सतह पर उठने वाले झाग को साफ शोरबे के लिए समय-समय पर चम्मच से हटाया जाता है.
- 7इसे गहरे कटोरों में गरमागरम परोसा जाता है, साथ में उबले सफेद चावल और कटे हुए यूतियाओ के टुकड़े सूप में डुबोने के लिए तैयार होते हैं.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
