रोजाक
«रोजाक» शब्द का मलय में अर्थ है «मिश्रण», जो इस व्यंजन की प्रकृति को पूरी तरह दर्शाता है, जो बाजार में उपलब्ध किसी भी ताज़े फल और सब्ज़ियों को मीठी-मसालेदार-खट्टी झींगा चटनी से जोड़ता है। इस व्यंजन की जड़ें पेरानाकन व्यंजनों में हैं, जो सदियों से चीनी व्यापारियों और स्थानीय मलय लोगों के बीच विवाहों से उत्पन्न हुआ, लगभग हर सामग्री में दिखाई देने वाला एक पाक संलयन। मलेशिया में, रोजाक क्षेत्र से क्षेत्र में काफी भिन्न होता है — पेनांग संस्करण तली हुई झींगा फ्रिटर और स्क्विड का उपयोग करता है, कुआलालंपुर संस्करण तले हुए टोफू पर जोर देता है, और देश के उत्तर में अक्सर कटे हुए चीनी फ्रिटर जोड़े जाते हैं। रात के बाजारों में फेरीवाले हर ऑर्डर के लिए ताज़ा चटनी कूटते हैं, और ग्राहक विशेष रूप से हर विक्रेता के पसंदीदा संस्करण के लिए कतार में लगते हैं।
कुरकुरा फल और सब्ज़ी मिश्रण
अनानास, हरा आम, खीरा, शलजम और गोभी को कुरकुरे टुकड़ों में काटा जाता है, जो मिठास, खटास और ताज़गी को मिलाते हैं।
किण्वित झींगा सॉस
बेलाचन (किण्वित झींगा पेस्ट), इमली और ताड़ की चीनी गाढ़ी, मीठी-मसालेदार-उमामी चटनी बनाते हैं जो सब कुछ जोड़ती है।
ताज़ा कुटी हुई मिर्च
ताज़ी मिर्चों को सीधे सॉस में मूसल से कुचला जाता है, हर किसी के स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित करते हुए।
कुटी हुई भुनी मूंगफली
भुनी और मोटे तौर पर कुटी हुई मूंगफली की भरपूर परत सलाद पर बिखेरी जाती है, जिससे कुरकुरापन और अंतिम स्वाद मिलता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 ग्राम ताज़ा अनानास टुकड़ों में
- 1 हरा आम पतली पट्टियों में
- 1 खीरा मोटे टुकड़ों में
- 150 ग्राम जिकामा (शलजम), छीला और कटा हुआ
- 100 ग्राम सफेद गोभी कद्दूकस की हुई
- 3 बड़े चम्मच किण्वित झींगा पेस्ट (बेलाचन)
- 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 80 ग्राम कसा हुआ ताड़ का गुड़
- 100 ग्राम भुनी मूंगफली मोटे तौर पर कुटी हुई
बनाने का तरीका
- 1अनानास, हरा आम, खीरा, जिकामा और गोभी सभी को समान आकार के कुरकुरे टुकड़ों में काटा जाता है, मिलाने के लिए तैयार.
- 2किण्वित झींगा पेस्ट को सूखी कड़ाही में कुछ सेकंड के लिए हल्का भूना जाता है जब तक इसकी खुशबू न निकल आए, फिर थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है.
- 3इमली के पेस्ट को गुनगुने पानी में मिलाया जाता है और छाना जाता है, बीज और रेशे हटाकर एक चिकना तरल बनाया जाता है.
- 4भुने हुए झींगा पेस्ट को इमली के तरल और कसे हुए ताड़ के गुड़ के साथ सिलबट्टे में मिलाया जाता है, चिकनी चटनी बनने तक कूटा जाता है.
- 5ताज़ी मिर्चों को सीधे सिलबट्टे में डाला जाता है और चटनी के साथ कूटा जाता है, वांछित तीखेपन के अनुसार मात्रा समायोजित करते हुए.
- 6कटे हुए फल और सब्ज़ियां एक बड़े कटोरे में रखे जाते हैं, और गाढ़ी चटनी ऊपर डाली जाती है, हाथों या दो बड़े चम्मचों से अच्छी तरह मिलाया जाता है.
- 7मिश्रित सलाद को एक थाली में स्थानांतरित किया जाता है, और परोसने से ठीक पहले कुटी हुई भुनी मूंगफली भरपूर मात्रा में ऊपर बिखेरी जाती है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
