लक्सा
लक्सा एक मसालेदार नूडल सूप है जो समुद्री दक्षिण-पूर्व एशिया की पेरानाकान — मिश्रित मलय-चीनी — पाक परंपरा को परिभाषित करता है। यह मलाया प्रायद्वीप, सिंगापुर और इंडोनेशिया के तटीय व्यापारिक समुदायों में विकसित हुआ, जहाँ चीनी प्रवासियों की रसोई और मलय मसाले पीढ़ियों से मिलते रहे। दो मुख्य शैलियाँ हैं: नारियल दूध से समृद्ध करी लक्सा और इमली आधारित खट्टा असम लक्सा। लक्सा पेस्ट इस व्यंजन की नींव है — सूखी मिर्च, झींगा पेस्ट, लेमनग्रास, गलंगल और सुगंधित मसाले। तरल पदार्थ मिलाने से पहले पेस्ट को तेल में भूनना महत्वपूर्ण कदम है; यह गहराई विकसित करता है और कच्चेपन को हटाता है। शोरबे को नारियल दूध से मलाईदार बनाया जाता है और फिश सॉस से संतुलित किया जाता है। बीन स्प्राउट्स, अंडे और धनिया बनावट में विपरीतता जोड़ते हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 3 बड़े चम्मच लक्सा पेस्ट (या 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट मिलाया हुआ रेड करी पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 800 मिलीलीटर नारियल का दूध (2 x 400 मिलीलीटर डिब्बे)
- 600 मिलीलीटर चिकन स्टॉक या पानी
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 400 ग्राम कच्चे मध्यम आकार के झींगे, छीले और सफाई किए
- 200 ग्राम कठोर टोफू, निकाला और 2 सेमी टुकड़ों में काटा
- 200 ग्राम ताजे बीन स्प्राउट्स
- 200 ग्राम चावल की सेवई, 3 मिनट उबलते पानी में भिगोकर छानी
- 4 बड़े अंडे, कड़े उबले (7 मिनट), छीले और आधे काटे
- 100 ग्राम हरी बीन्स, साफ करके आधी काटी
- 2 नींबू, टुकड़ों में
- 20 ग्राम ताजा धनिया, केवल पत्तियां
- 2 हरे प्याज, पतले कटे
बनाने का तरीका
- 1चावल की सेवई को 3 मिनट उबलते पानी में भिगोएं, छानें, ठंडे पानी से धोएं और रख दें.
- 2अंडे 7 मिनट सख्त उबालें, बर्फ के पानी में ठंडे करें, छीलें और आधे काटें.
- 3एक बड़े वॉक या पैन में तेल गरम करें, लक्सा पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए और तेल अलग होने लगे.
- 4नारियल का दूध और चिकन स्टॉक डालकर हल्का उबाल लाएं.
- 5फिश सॉस और चीनी डालकर चखें — शोरबा समृद्ध और थोड़ा नमकीन होना चाहिए.
- 6हरी बीन्स डालकर 3 मिनट पकाएं, फिर झींगे और टोफू डालकर 2-3 मिनट पकाएं जब तक झींगे गुलाबी और पके न हों.
- 7नूडल्स को 4 गहरे बाउल में बांटें और ऊपर से गर्म शोरबा, झींगे, टोफू और बीन्स डालें.
- 8प्रत्येक बाउल को बीन स्प्राउट्स, आधे उबले अंडे, हरे प्याज और धनिया से सजाएं.
- 9नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
