अवगोलेमोनो

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2एक भारी बर्तन में चिकन रखें, उसके साथ गाजर, प्याज़, अजवाइन, तेज़पत्ता, पार्सले के डंठल और साबुत काली मिर्च डालें, 2.5 लीटर ठंडे पानी से ढक दें और हल्की उबाल पर लाएँ। झाग चम्मच से उठाते रहें, और बिना ढके लगभग 90 मिनट पकाएँ, जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे। चिकन को निकालें, शोरबा छान कर साफ़ बर्तन में डालें और सब्ज़ियाँ अलग कर दें। हड्डियों से मांस उतार लें, छोटे-छोटे टुकड़े करके वापस शोरबे में डालें, फिर से उबाल पर लाएँ और चावल डालें; 15–18 मिनट, चावल नरम होने तक पकाएँ। एक कटोरे में अंडों को रंग हल्का होने और झाग बनने तक फेंटें, फिर नींबू का रस मिलाते हुए फेंटें। अंडों को टेम्पर करें: एक कप गरम शोरबा अंडों के ऊपर धीरे-धीरे डालें, बिना रुके फेंटते जाएँ, फिर एक कप और, जब तक कटोरा छूने पर गर्म न लगे। आँच बंद करके यह टेम्पर किया मिश्रण पतली, स्थिर धार में बर्तन में वापस डालें, लगातार चलाते रहें — इसके बाद सूप उबलना नहीं चाहिए, वरना अंडे फट जाएँगे। नमक और सफ़ेद मिर्च ठीक करें और तुरंत परोसें, ऊपर डिल या पार्सले छिड़क कर।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.