Avgolemono

Nasıl yapılır

1. 1Tavuğu havuçlar, soğan, kereviz sapları, defne yaprağı, maydanoz sapları ve karabiber taneleriyle birlikte ağır bir tencereye koyun, 2,5 L soğuk suyla örtün ve yumuşak bir kaynamaya getirin.
2. 2Köpüğü alın ve kapaksız olarak yaklaşık 90 dakika, et kemikten ayrılana kadar pişirin.
3. 3Tavuğu çıkarın, suyu temiz bir tencereye süzün ve sebzeleri kenara ayırın.
4. 4Eti kemiklerden ayırıp lokma büyüklüğünde parçalayın, suya geri koyun, tekrar kaynamaya getirin ve pirinci ekleyin; 15–18 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
5. 5Bir kâseye yumurtaları kırıp köpük gibi açık renk olana dek çırpın, ardından limon suyunu da çırparak ekleyin.
6. 6Yumurtaları temperleyin: çırpmayı bırakmadan üzerine bir kepçe sıcak suyu yavaşça akıtın, sonra bir kepçe daha, kâse ele dokunduğunuzda ılık hissedilene kadar.
7. 7Ocaktan alın, temperlenmiş karışımı ince ve düzenli bir akışla tencereye geri dökün, durmadan karıştırın — bu noktadan sonra çorba kaynamamalı, kaynarsa yumurta keser.
8. 8Tuz ve beyaz biberi ayarlayın ve üzerine dereotu ya da maydanoz serpiştirerek hemen servis edin.