Avgolemono

Como preparar

1. 1Coloque o frango numa panela pesada com as cenouras, a cebola, o aipo, a folha de louro, os talos de salsa e os grãos de pimenta, cubra com 2,5 L de água fria e leve a uma fervura branda.
2. 2Retire a espuma e deixe cozer destapado cerca de 90 minutos, até a carne se soltar dos ossos.
3. 3Retire o frango, coe o caldo para uma panela limpa e descarte os legumes.
4. 4Desosse a carne, desfie-a em pedaços, devolva ao caldo, leve novamente a uma fervura branda e junte o arroz; cozinhe 15–18 minutos, até estar tenro.
5. 5Bata os ovos numa taça até ficarem espumosos e claros, depois incorpore o sumo de limão.
6. 6Tempere os ovos: verta devagar uma concha de caldo quente sobre eles batendo sem parar, e depois outra, até a taça estar morna ao toque.
7. 7Fora do lume, verta a mistura temperada para a panela em fio constante, mexendo sem interrupção — a sopa não deve voltar a ferver, ou os ovos coalham.
8. 8Acerte de sal e pimenta branca e sirva de imediato, terminado com endro ou salsa.