🍲
🇬🇷 Supă · Grecia
Avgolemono
Avgolemono este supa galben-aur a Greciei — supă de pui sau orez îngroșată cu o emulsie de ouă și suc de lămâie, parfumată de coaja de citrice și mărar, sătulă în iernile Egeene.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 6 porții
- 1,5 kg pui întreg (sau 1 kg pulpe de pui cu os)
- 2 morcovi, 1 ceapă, 2 tulpini de țelină (pentru fond)
- 1 frunză de dafin, un mănunchi de codițe de pătrunjel, 8 boabe de piper negru
- 150 g orez cu bob lung (sau orzo, dacă preferi)
- 3 ouă mari, la temperatura camerei
- Zeama de la 2 lămâi (aproximativ 80 ml)
- Sare și piper alb
- Mărar sau pătrunjel proaspăt pentru a încheia
Mod de preparare
- 1Pune puiul într-o oală groasă cu morcovii, ceapa, țelina, foaia de dafin, codițele de pătrunjel și boabele de piper, acoperă cu 2,5 l de apă rece și adu la fierbere blândă.
- 2Ia spuma și lasă să fiarbă neacoperit aproximativ 90 de minute, până când carnea se desprinde de pe oase.
- 3Scoate puiul, strecoară fondul într-o oală curată și aruncă legumele.
- 4Desface carnea de pe oase, taie-o în bucățele, pune-o înapoi în fond, adu din nou la fierbere și adaugă orezul; fierbe 15–18 minute, până devine moale.
- 5Bate ouăle într-un bol până devin spumoase și deschise la culoare, apoi încorporează zeama de lămâie.
- 6Temperează ouăle: toarnă încet o cană de fond fierbinte peste ele bătând continuu, apoi încă una, până când bolul devine cald la atingere.
- 7Stinge focul, toarnă amestecul temperat înapoi în oală într-un fir constant, amestecând fără oprire — supa nu mai trebuie să fiarbă, altfel ouăle se taie.
- 8Ajustează sarea și piperul alb și servește imediat, finisând cu mărar sau pătrunjel.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Calorii 320 kcal
Proteine 28 g
Carbohidrați 28 g
Grăsimi 10 g
Fibre 1 g
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
🧀 Feta sfărâmată
🫒 Măsline Kalamata
🍋 Felii de lămâie
🫓 Pâine pita caldă
