أفغوليمونو

طريقة التحضير

1. 1ضع الدجاجة في قدر ثقيل مع الجزر والبصل والكرفس وورقة الغار وسيقان البقدونس وحبات الفلفل، وغمرها بـ 2.5 لتر من الماء البارد وأوصلها إلى غليان هادئ.
2. 2ارفع الرغوة واتركها تطهو دون غطاء نحو 90 دقيقة، حتى ينفصل اللحم عن العظم.
3. 3أخرج الدجاجة، صفِّ المرق إلى قدر نظيف وتخلّص من الخضار.
4. 4انزع اللحم عن العظم وقطّعه إلى قطع صغيرة، أعده إلى المرق، أوصله إلى الغليان من جديد وأضف الأرز؛ اطبخه 15–18 دقيقة حتى ينضج.
5. 5اخفق البيض في وعاء حتى يصبح رغوياً وفاتح اللون، ثم اخفق فيه عصير الليمون.
6. 6لطّف البيض: اسكب مغرفة من المرق الساخن عليه ببطء مع الخفق المستمر، ثم مغرفة ثانية، حتى يصبح الوعاء دافئاً عند اللمس.
7. 7ارفع القدر عن النار واسكب المزيج الملطّف فيه بخيط ثابت مع التحريك دون توقف — يجب ألا يغلي المرق بعد ذلك وإلا تخثّر البيض.
8. 8عدّل الملح والفلفل الأبيض وقدّم فوراً، ورشّ الشبت أو البقدونس فوقها.