دولمادس

طريقة التحضير

1. 1انقعي الأرز في ماء بارد 15 دقيقة وصفّيه.
2. 2سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقومي بتعريق البصل المفروم 8 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يأخذ لوناً.
3. 3أضيفي البصل الأخضر وجميع الأعشاب والأرز المصفّى ونصف عصير الليمون ورشّة سخيّة من الملح؛ قلّبي لمدة دقيقة لإطلاق العطور، ثم انقلي الحشوة إلى صحن لتبرد إلى حرارة الغرفة.
4. 4ضعي ورقة عنب على سطح العمل بحيث تكون عروقها للأعلى والساق نحوك.
5. 5ضعي ملعقة صغيرة مكوّمة من حشوة الأرز قرب الساق، ثم اطوي الحافة السفلى فوق الحشوة، اثني الجانبين للداخل ولفّي بإحكام على شكل سيجار صغير.
6. 6لا تملئيها أكثر من اللازم — الأرز ينتفخ أثناء الطهي، والمحشي الضيق ينفجر.
7. 7رصّفي قاع قدر ثقيل بأوراق ممزّقة لمنع الالتصاق.
8. 8رتّبي المحشي في دوائر متراكزة، مع توجيه طرف اللفّ نحو الأسفل، متلاصقاً ليثبّت بعضه بعضاً.
9. 9اسكبي ما تبقّى من زيت الزيتون وعصير الليمون فوقها، أضيفي ماءً بارداً حتى يصل إلى مستوى المحشي، ثم اضغطي طبقاً مقاوماً للحرارة فوقها مباشرة كي تبقى مغمورة.
10. 10أوصليها ببطء إلى الغليان الخفيف، غطّيها واطهيها على أقل نار من 50 إلى 60 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويُمتصّ معظم السائل.
11. 11اتركيها تبرد في القدر — تُقدَّم باردة أو في حرارة الغرفة، مع شريحة ليمون ووعاء من اللبن السميك.
12. 12إذا حُضِّرت قبل يوم، يصبح طعمها أفضل بكثير.