Dolmades

Cómo prepararlo

1. 1Remoja el arroz en agua fría 15 minutos y escúrrelo.
2. 2Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla picada 8 minutos hasta que esté traslúcida, sin que tome color.
3. 3Añade las cebolletas, todas las hierbas, el arroz escurrido, la mitad del zumo de limón y una pizca generosa de sal; remueve un minuto para soltar los aromas, luego pasa la mezcla a un plato para que se enfríe a temperatura ambiente.
4. 4Coloca una hoja de parra sobre la encimera, con las nervaduras hacia arriba y el tallo hacia ti.
5. 5Pon una cucharadita colmada de mezcla cerca del tallo, dobla el borde inferior sobre el relleno, pliega los lados hacia dentro y enrolla bien apretado formando un cilindro.
6. 6No la rellenes en exceso — el arroz se hincha al cocer y si están demasiado apretadas se romperán.
7. 7Forra el fondo de una olla pesada con hojas rotas para evitar que se peguen.
8. 8Acomoda los dolmades en círculos concéntricos, con la unión hacia abajo, lo bastante juntos para sostenerse mutuamente.
9. 9Vierte por encima el aceite y el zumo de limón restantes, añade agua fría justo hasta cubrir y presiona con un plato resistente al calor para mantenerlos sumergidos.
10. 10Lleva lentamente a hervor suave, tapa y cuece a la mínima 50 minutos a una hora, hasta que el arroz esté tierno y el líquido casi absorbido.
11. 11Déjalos enfriar en la olla — se sirven fríos o a temperatura ambiente, con un gajo de limón y un bol de yogur espeso.
12. 12Hechos la víspera, saben mucho mejor.