돌마데스

만드는 법

1. 1쌀을 찬물에 15분 불린 뒤 물기를 뺀다.
2. 2넓은 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 다진 양파를 색이 나지 않게 8분간 투명해질 때까지 볶는다.
3. 3쪽파, 모든 허브, 물기 뺀 쌀, 레몬즙 절반, 넉넉한 소금 한 자밤을 넣고 향이 살아나게 1분간 볶은 뒤, 접시에 펴서 실온까지 식힌다.
4. 4포도잎을 잎맥이 위로, 꼭지가 자신 쪽을 향하게 작업대에 펼친다.
5. 5꼭지 가까이에 쌀 속을 작은 술잔 한가득 올리고, 아래 가장자리를 속 위로 덮어 접고, 양옆을 안으로 접은 뒤 작은 시가 모양으로 단단히 만다.
6. 6너무 많이 채우지 말 것 — 쌀은 익을수록 부풀고, 너무 꽉 만 돌마는 터진다.
7. 7두꺼운 냄비 바닥에 찢은 잎을 깔아 들러붙음을 막는다.
8. 8돌마데스를 이음새를 아래로 하여 동심원 모양으로, 서로 받쳐주도록 빈틈 없이 채워 넣는다.
9. 9남은 올리브유와 레몬즙을 위에 두르고, 돌마데스가 잠길 정도로 찬물을 붓고, 위에 내열 접시를 직접 눌러 물 위로 떠오르지 않게 한다.
10. 10천천히 끓을락 말락 한 상태로 가져온 뒤 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에 50분에서 1시간, 쌀이 부드러워지고 국물이 거의 흡수될 때까지 익힌다.
11. 11냄비째 식힌다 — 차게 또는 실온으로, 레몬 한 조각과 진한 요거트 한 그릇을 곁들여 낸다.
12. 12전날 만들어 두면 풍미가 확연히 좋아진다.