그리스 샐러드

만드는 법

1. 1잘 익은 토마토는 두툼하게 — 손가락 굵기 이상 — 웨지나 둥근 슬라이스로 자른다.
2. 2그래야 즙이 흐르지 않고 퓨레로 무너지지 않는다.
3. 3오이는 반달 모양, 피망은 얇은 링, 적양파는 가능한 한 얇게 썬다.
4. 4매운맛이 강하면 얼음물에 10분 담가 매운맛을 빼되 아삭함은 살린다.
5. 5모두 넓고 얕은 그릇에 담고 굵은 소금 한 꼬집을 뿌리고, 섞지 말 것 — 그리스인은 이 샐러드를 층으로 쌓을 뿐 절대 섞지 않는다.
6. 6칼라마타 올리브는 씨까지 그대로 흩뿌린다.
7. 7페타 치즈는 부수지 말고 한 덩어리 그대로 위에 올린다 — 크레타 섬의 타베르나에서 받는 그 모습 그대로.
8. 8엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 두른 뒤, 손바닥 사이에 비벼 향을 깨운 말린 그리스 오레가노를 샐러드 전체에 뿌린다.
9. 9즉시 바삭한 빵과 함께 낸다.