갈락토부레코

만드는 법

1. 1시럽을 미리 만들어 둔다 — 뜨거운 파이가 오븐에서 나올 때 차가워야 한다 — 작은 냄비에 설탕, 물, 레몬즙, 오렌지 껍질, 시나몬을 넣고 끓인 다음 4분간 졸이고, 불에서 내려 완전히 식힌다.
2. 2커스터드용으로, 넓은 냄비에 우유와 설탕과 레몬 제스트를 넣고 김이 막 오를 정도로 가열하고 (끓이지 말 것), 세몰리나를 가늘고 균일한 흐름으로 끊임없이 휘저으면서 뿌린 다음, 약불에서 5–6분 더 휘저어 묽은 푸딩 농도가 될 때까지 졸인다; 불에서 내려 달걀을 하나씩 넣고 (혼합물은 따뜻해야 하지만 달걀이 익을 정도로 뜨거우면 안 된다) 바닐라도 넣은 뒤, 표면에 랩을 직접 밀착시켜 막이 생기는 것을 막는다.
3. 322×30 cm 베이킹 디시에 녹인 버터를 바르고, 필로 7장을 바닥에 깔되 각 장에 버터를 듬뿍 바르고 가장자리는 옆으로 늘어뜨려 두고 (그 부분은 나중에 위로 다시 접힌다), 아직 따뜻한 커스터드를 부어 평평하게 펴고, 늘어뜨린 가장자리를 안쪽으로 접고 버터를 발라, 다시 7장의 필로로 덮고 (각 장에 다시 버터 바르기) 가장자리를 잘라내거나 안으로 밀어 넣어 파이가 완전히 봉인되도록 한다.
4. 4위쪽 필로를 날카로운 칼로 다이아몬드나 정사각형 모양으로 칼집을 내되 — 시럽이 나중에 스며들 수 있도록 끝까지 자르고 — 표면에 남은 버터를 듬뿍 바르고, 170°C에서 45–55분, 윗면이 진한 황금색이 될 때까지 굽는다.
5. 5오븐에서 나오는 순간 차가운 시럽을 뜨거운 파이 위에 고르게 부으면 — 치익 소리와 김이 난다 — 칼집 선을 따라 자르고 실온에서 내기 전에 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 정착시킨다.