Galaktoboureko

Come preparare

1. 1Iniziate lo sciroppo con largo anticipo — deve essere freddo quando la torta calda esce dal forno — combinate lo zucchero, l'acqua, il succo di limone, la scorza d'arancia e la cannella in un pentolino, portate a ebollizione poi sobbollite 4 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
2. 2Per la crema, scaldate il latte in un pentolino largo con lo zucchero e la scorza di limone fino a quando non fuma appena (non lasciate bollire), spolverate il semolino in un filo fine e regolare mentre sbattete costantemente, poi continuate a sbattere a fuoco basso per 5–6 minuti finché non si addensa in un budino morbido; fuori dal fuoco, incorporate le uova una alla volta (il composto deve essere caldo ma non così caldo da farle strapazzare) e la vaniglia, poi premete la pellicola direttamente sulla superficie per impedire la formazione di una pellicola.
3. 3Spennellate una pirofila 22×30 cm con burro fuso, stendete 7 fogli di phyllo sul fondo spennellando ognuno generosamente con burro e lasciando che i bordi pendano dai lati (quelle alette si piegheranno sopra in seguito), versate la crema ancora calda, livellatela, piegate le alette pendenti verso l'interno e spennellatele con burro, poi coprite con altri 7 fogli di phyllo (spennellando di nuovo ognuno con burro) e rifilate o ripiegate i bordi così che la torta sia completamente sigillata.
4. 4Incidete il phyllo superiore in rombi o quadrati con un coltello affilato — tagliate fino in fondo affinché lo sciroppo possa penetrare più tardi — spennellate la superficie abbondantemente con il burro rimasto, e infornate a 170°C per 45–55 minuti finché la superficie non è di un marrone dorato profondo.
5. 5Nel momento in cui esce dal forno, versate lo sciroppo freddo uniformemente sulla torta calda — sfrigolerà e farà fumo — lasciate riposare almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, prima di tagliare lungo i segni e servire a temperatura ambiente.