Galaktoboureko

Nasıl yapılır

1. 1Şurubu çok önceden başlat — fırından çıkan sıcak böreğin üzerine dökülürken soğuk olmalı — küçük bir tencerede şeker, su, limon suyu, portakal kabuğu ve tarçını birleştir, kaynamaya getir, sonra 4 dakika kısık ateşte pişir, ocaktan al ve tamamen soğumaya bırak.
2. 2Muhallebi için, geniş bir tencerede sütü şeker ve limon kabuğu rendesiyle yeni buhar çıkana dek ısıt (kaynatma), iriks (semolina) ince ve düzgün bir akıntı halinde sürekli çırparak ekle, sonra kısık ateşte 5–6 dakika daha çırpmaya devam et, gevşek bir puding kıvamına gelene dek; ocaktan aldıktan sonra yumurtaları birer birer ekle (karışım sıcak olmalı ama yumurtaları haşlayacak kadar sıcak değil) ve vanilyayı da ekle, sonra streç filmi yüzeye doğrudan bastırarak kabuk oluşmasını önle.
3. 322×30 cm fırın kabını erimiş tereyağı ile fırçala, 7 yufka yaprağını alta yay, her birini bolca tereyağı ile fırçala, kenarları yan taraflardan sarkıt (bu kapaklar sonradan üste katlanacak), hâlâ ılık muhallebiyi dök, yüzeyini düzelt, sarkan kapakları içe katla ve tereyağı ile fırçala, ardından 7 yufka daha ile kapla (tekrar her birine tereyağı sür) ve kenarları kes veya içe tıka ki börek tamamen mühürlensin.
4. 4Üst yufkayı keskin bir bıçakla baklava şeklinde veya kare dilimle — şurup sonradan içine sızabilsin diye sonuna kadar kes — yüzeyini son tereyağıyla bolca fırçala ve 170°C'de 45–55 dakika, üst kısmı koyu altın kahverengiye dönene dek pişir.
5. 5Fırından çıktığı an, soğuk şurubu sıcak böreğin üzerine eşit şekilde dök — cızırdayıp buharı çıkacak — kesim çizgileri boyunca kesmeden ve oda sıcaklığında servis etmeden önce en az 4 saat, ideal olarak gece boyu otursun.