Fasolada

Fasolada, Yunanistan'ın ulusal çorbasıdır — havuç, kereviz, soğan, domates ve bol zeytinyağıyla yapılan sade, besleyici beyaz fasulye çorbası; Akdeniz mutfağının kanaatkarlığını temsil eder. Büyük Oruç'ta servis edilen Yunan Ortodoks oruç yemeğidir. Fasolada'nın mutfak sırrı yoktur: iyi pişmiş fasulye ve kaliteli zeytinyağı yeterlidir. Yunanlılar onu köy ekmeği ve zeytinle yer.

Toplam süre2h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

❤️

Protein bakımından zengin

Doyurucu ve besleyici

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

400 g kuru beyaz fasulye (cannellini, navy veya büyük Yunan gigantes), bir gece soğuk suda ıslatılmış
Orta boy 2 havuç (~200 g), soyulmuş ve 1 cm küpler
2 kereviz sapı (~150 g), 1 cm küpler + 30 g doğranmış kereviz yaprağı (isteğe bağlı, geleneksel)
1 büyük soğan (~200 g), ince doğranmış
4 diş sarımsak, ince doğranmış
400 g olgun domates (4 orta) — soyulmuş ve rendelenmiş veya 1 × 400 g kutu ezilmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Soffritto için 100 ml sızma zeytinyağı + bitirme için 60 ml ek
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
1,5 çay kaşığı tuz + damak zevkine göre daha fazla
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi (isteğe bağlı, sonda parlaklaştırır)
1,5 L su (veya sebze suyu)
Servis için: gevrek köy ekmeği, Kalamata zeytin, ufalanmış feta peyniri, taze maydanoz

Nasıl yapılır

1FASULYELERİ ISLAT: 400 g kuru beyaz fasulyeyi büyük bir kaseye koy, soğuk suyla 5 cm üstüne kadar kapla ve 8 saat veya gece boyunca ıslat; süz ve yıka — ıslatma pişirme süresini kısaltır ve fasulyelerin bütün halde eşit pişmesine yardımcı olur.
2FASULYELERİ ÖN HAŞLA: süzülmüş fasulyeleri büyük bir tencereye koy, soğuk suyla 3 cm üstüne kadar kapla ve kaynat; sert kaynat 10 dakika sonra süz — bu adım gaz yapan sindirilemez bileşikleri çıkarır ve daha temiz tatlı bir et suyu verir.
3SOFFRITTO: 5 L'lik ağır bir tencerede 100 ml zeytinyağını orta ateşte ısıt; 200 g doğranmış soğan + 200 g doğranmış havuç + 150 g doğranmış kereviz ekle ve sık karıştırarak 12–15 dakika çok yumuşayıp altın renkli olmaya başlayana kadar pişir — bu yavaş sebze tabanı fasolada'nın derinliğinin temelidir; 4 doğranmış sarımsak diş ekle ve 1 dakika daha kokulu olana kadar pişir.
4DOMATESİ AÇ: 1 yemek kaşığı domates salçası ekle ve karıştırarak 2 dakika koyulaşana kadar pişir; 400 g rendelenmiş domates (veya konserve ezilmiş) ekle ve 5 dakika çiğ asitlik pişip karışım koyu kırmızı olana kadar pişir.
5FASULYE VE SU EKLE: ön haşlanmış fasulyeleri tencereye geri koy; 1,5 L su (veya sebze suyu), 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik, 1,5 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı biber ekle; kaynamaya getir ve hafif ateşe düşür.
6YAVAŞ PİŞİR: kapaksız 60–90 dakika ara sıra karıştırarak pişir, fasulyeler tamamen yumuşayıp ortası kremalı olana ama şeklini koruyana kadar — 1 saat işaretinden sonra her 15 dakikada bir fasulye tat; et suyu yaklaşık yarıya inmeli ve çorba kıvamına gelmeli; çok hızlı kuruyorsa daha fazla su ekle.
7BİTİR: defne yapraklarını çıkar; 30 g doğranmış kereviz yapraklarını (kullanıyorsan) ve 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi parlaklık için karıştır; tat al ve tuzu ayarla; ocaktan, 60 ml taze sızma zeytinyağını yüzeye dök — bu, çorbayı parlak ve aromatik yapan bitirme yağı; 10 dakika dinlendir.
8SERVİS: derin kaselere kepçele, her porsiyona bir çay kaşığı daha zeytinyağı dök ve üzerine taze çekilmiş karabiber öğüt; sofrada gevrek köy ekmeği, küçük bir kase Kalamata zeytin, ufalanmış feta ve doğranmış taze maydanozla servis et; ertesi gün daha da iyi.