Fasolada

Name: Fasolada
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g de alubias blancas secas (cannellini, navy o gigantes griegas), remojadas toda la noche en agua fría; 2 zanahorias medianas (~200 g), peladas y en cubos de 1 cm; 2 tallos de apio (~150 g), en cubos de 1 cm + 30 g de hojas de apio picadas (opcional, tradicional); 1 cebolla grande (~200 g), picada fina; 4 dientes de ajo, picados finos; 400 g de tomates maduros (4 medianos) — pelados y rallados O 1 lata × 400 g de tomate triturado; 1 cda de pasta de tomate; 100 ml de aceite de oliva extra virgen para el sofrito + 60 ml más para acabar; 2 hojas de laurel; 1 cdta de orégano seco; 1,5 cdtas de sal + más al gusto; 0,5 cdta de pimienta negra recién molida; 1 cda de vinagre de vino tinto (opcional, ilumina al final); 1,5 L de agua (o caldo de verduras); Para servir: pan rústico crujiente, aceitunas Kalamata, queso feta desmenuzado, perejil fresco

La fasolada es la sopa nacional de Grecia — una sencilla y nutritiva sopa de alubias blancas con zanahoria, apio, cebolla, tomates y generoso aceite de oliva, que define la cocina mediterránea frugal. Es la comida de ayuno de la Grecia ortodoxa, servida durante la Cuaresma. La fasolada no tiene secretos culinarios: alubias bien cocidas y aceite de oliva de calidad son todo lo que importa. Los griegos la comen con pan rústico y aceitunas. Se dice que ha alimentado a Grecia en tiempos difíciles.

Tiempo total2h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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❤️

Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

🕐

Cocción lenta

A fuego lento durante horas

🍲

Un solo recipiente

Mínimo fregado

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

400 g de alubias blancas secas (cannellini, navy o gigantes griegas), remojadas toda la noche en agua fría
2 zanahorias medianas (~200 g), peladas y en cubos de 1 cm
2 tallos de apio (~150 g), en cubos de 1 cm + 30 g de hojas de apio picadas (opcional, tradicional)
1 cebolla grande (~200 g), picada fina
4 dientes de ajo, picados finos
400 g de tomates maduros (4 medianos) — pelados y rallados O 1 lata × 400 g de tomate triturado
1 cda de pasta de tomate
100 ml de aceite de oliva extra virgen para el sofrito + 60 ml más para acabar
2 hojas de laurel
1 cdta de orégano seco
1,5 cdtas de sal + más al gusto
0,5 cdta de pimienta negra recién molida
1 cda de vinagre de vino tinto (opcional, ilumina al final)
1,5 L de agua (o caldo de verduras)
Para servir: pan rústico crujiente, aceitunas Kalamata, queso feta desmenuzado, perejil fresco

Cómo prepararlo

1REMOJA LAS ALUBIAS: pon 400 g de alubias blancas secas en un bol grande, cubre con agua fría 5 cm por encima y remoja 8 horas o toda la noche; escurre y enjuaga — el remojo acorta la cocción y ayuda a una cocción uniforme manteniendo las alubias enteras.
2ESCALDA LAS ALUBIAS: pon las alubias escurridas en una olla grande, cubre con agua fría 3 cm por encima y lleva a ebullición; hierve fuerte 10 minutos, luego escurre — esto elimina los compuestos indigestos que causan gases y da un caldo más limpio.
3SOFRITO: en una olla pesada de 5 L, calienta 100 ml de aceite de oliva a fuego medio; añade 200 g de cebolla + 200 g de zanahoria + 150 g de apio en cubos y cocina removiendo a menudo 12–15 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a dorar — esta base lenta es la base de la profundidad de fasolada; añade 4 dientes de ajo y cocina 1 minuto más hasta aromático.
4ABRE EL TOMATE: añade 1 cda de pasta de tomate y cocina removiendo 2 minutos hasta que oscurezca; añade 400 g de tomate rallado (o triturado de lata) y cocina 5 minutos hasta que se evapore la acidez cruda y la mezcla quede rojo intenso.
5AÑADE ALUBIAS Y AGUA: devuelve las alubias escaldadas a la olla; añade 1,5 L de agua (o caldo de verduras), 2 hojas de laurel, 1 cdta de orégano, 1,5 cdtas de sal y 0,5 cdta de pimienta; lleva a ebullición y baja a fuego lento.
6COCCIÓN LENTA: cuece destapado 60–90 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las alubias estén totalmente tiernas y cremosas por dentro pero mantengan la forma — prueba una alubia cada 15 minutos después de la 1ª hora; el caldo debe reducirse a la mitad y espesar; añade más agua si se reduce demasiado rápido.
7ACABADO: retira las hojas de laurel; incorpora 30 g de hojas de apio picadas (si las usas) y 1 cda de vinagre de vino tinto para iluminar; prueba y ajusta sal; fuera del fuego, rocía 60 ml de aceite de oliva extra virgen fresco sobre la superficie — este es el aceite de acabado que hace la sopa brillante y aromática; deja reposar 10 minutos.
8SERVIR: sirve en cuencos hondos, rocía cada porción con una cucharadita más de aceite de oliva y molienda pimienta negra encima; sirve con pan rústico crujiente, un bol pequeño de aceitunas Kalamata, feta desmenuzada y perejil fresco picado en la mesa; mejor al día siguiente.