Loukoumades
A los loukoumades a menudo se les llama el antecesor del dónut moderno, con raíces que se remontan a la antigua Grecia, donde estos buñuelos con miel se entregaban a los vencedores de los primeros Juegos Olímpicos, uno de los premios más antiguos registrados por logros atléticos. Se cree que el nombre proviene de una palabra árabe que designa un bocado suave y dulce, reflejo de siglos de intercambio culinario en torno al Mediterráneo oriental. Elaborados con una masa sencilla de levadura, se convierten en esferas ligeras y esponjosas en cuanto tocan el aceite caliente. Lo que distingue a los loukoumades de otras masas fritas es el baño en almíbar de miel tibia justo después de freírlos, que penetra en el interior poroso en lugar de quedarse solo en la superficie. Los vendedores callejeros y los pequeños loukoumatzidika siguen friéndolos frescos por encargo en toda Grecia, rematando cada porción con canela, nueces trituradas o semillas de sésamo. Siguen siendo un dulce muy querido en festivales, onomásticas y reuniones informales, y se comen calientes, recién salidos de la sartén.
Premio olímpico antiguo
Estos buñuelos con miel se entregaban antiguamente a los vencedores de los Juegos Olímpicos.
Empapados, no solo rociados
El almíbar de miel tibia penetra hasta el centro poroso justo después de freír.
Canela y nueces
Un toque final de canela y nueces trituradas aporta crujiente y calidez.
Mejor calientes
Se fríen al momento y saben mejor recién sacados del aceite.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina común
- 7g de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 350ml de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite
- 300ml de miel griega
- 1 cucharadita de canela molida
- 50g de nueces trituradas, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar la mezcla diez minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
- 2Incorpora poco a poco la harina y la sal a la mezcla de levadura, batiendo hasta obtener una masa espesa, pegajosa y fluida, sin grumos secos.
- 3Cubre el bol con un paño y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble su volumen y suban burbujas lentamente a la superficie.
- 4Calienta aceite vegetal en una olla honda a unos 180 grados centígrados, comprobando la temperatura con una pequeña gota de masa.
- 5Toma porciones con una cuchara mojada o con la mano húmeda y deja caer bolitas directamente en el aceite caliente, friendo en tandas para que la olla nunca esté abarrotada.
- 6Fríe cada tanda de dos a tres minutos, girando de vez en cuando, hasta que las bolitas estén infladas y bien doradas por todos lados.
- 7Escurre brevemente sobre papel absorbente y sumerge los loukoumades calientes directamente en el almíbar de miel tibia, apilándolos en un plato con canela y nueces trituradas espolvoreadas encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
