Lokma
Lokma, genellikle modern donutun atası olarak anılır ve kökleri antik Yunanistan'a kadar uzanır; burada ballı hamur tatlıları, sportif başarı için kaydedilen en eski ödüllerden biri olarak, ilk Olimpiyat Oyunları galiplerine verilirdi. Adının, yumuşak ve tatlı bir lokma anlamına gelen Arapça bir kelimeden geldiğine inanılır, bu da Doğu Akdeniz çevresindeki asırlık mutfak alışverişini yansıtır. Basit bir mayalı hamurdan yapılan bu tatlı, sıcak yağa değer değmez hafif, kabarık toplara dönüşür. Lokmayı diğer kızartılmış hamur işlerinden ayıran şey, kızartıldıktan hemen sonra ılık bal şurubuna daldırılmasıdır; şurup sadece yüzeyde kalmak yerine gözenekli iç kısma kadar nüfuz eder. Yunanistan genelinde sokak satıcıları ve küçük lokmacı dükkânları hâlâ sipariş üzerine taze kızartıyor ve her porsiyonu tarçın, dövülmüş ceviz veya susamla tamamlıyor. Festivallerde, isim günlerinde ve gündelik buluşmalarda hâlâ sevilen bir tatlı olarak kalıyor, kızgın yağdan çıktıktan sadece birkaç dakika sonra sıcak sıcak yeniyor.
Antik Olimpiyat ödülü
Bu ballı hamur tatlıları antik Olimpiyat Oyunları galiplerine ödül olarak verilirdi.
Sadece gezdirilmez, iyice emdirilir
Ilık bal şurubu, kızartmanın hemen ardından gözenekli hamurun derinliklerine nüfuz eder.
Tarçın ve ceviz
Üzerine serpilen tarçın ve dövülmüş ceviz, çıtırlık ve sıcaklık katar.
En iyisi sıcakken
Sipariş üzerine kızartılır ve yağdan çıktıktan birkaç dakika sonra en lezzetli halindedir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 7g aktif kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 350ml ılık su
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- Kızartmak için bitkisel yağ
- 300ml Yunan balı
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 50g ezilmiş ceviz, üzeri için
Nasıl yapılır
- 1Mayayı ve şekeri ılık suda eritin ve üzeri köpüklenene kadar karışımı on dakika dinlendirin.
- 2Un ve tuzu maya karışımına yavaş yavaş katıp, kuru topak kalmayan koyu, yapışkan, dökülebilir bir hamur oluşana kadar çırpın.
- 3Kâseyi bir bezle örtün ve hamurun sıcak bir yerde yaklaşık bir saat kabarmasını bekleyin, hacmi ikiye katlanıp yüzeyde yavaşça kabarcıklar belirene kadar.
- 4Derin bir tencerede bitkisel yağı yaklaşık 180 dereceye kadar ısıtın, ısıyı küçük bir hamur damlasıyla kontrol edin.
- 5Islak bir kaşıkla ya da ıslak elinizle hamurdan alıp küçük toplar halinde doğrudan sıcak yağa bırakın, tencere hiç kalabalıklaşmasın diye birkaç partide kızartın.
- 6Her partiyi ara sıra çevirerek iki ila üç dakika kızartın, toplar kabarıp her tarafı koyu altın rengi olana kadar.
- 7Kâğıt havluda kısaca süzün, ardından sıcak lokmaları hemen ılık bal şurubuna daldırın ve üzerine tarçın ile dövülmüş ceviz serperek tabakta yığın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
