Sfuf
Sfuf, doğu Akdeniz'in tamamında rastlanan irmik keklerinden oluşan bir aileye aittir, ancak ona rengini veren zerdeçal tamamen Lübnan'a özgü bir tercihtir; ev fırıncıları için safranın çok pahalı olduğu, zerdeçalın ise fiyatın çok küçük bir kısmıyla benzer bir altın ton verdiği bir dönemde benimsenmiştir. Sfuf tarifleri nesillerdir Lübnan hanelerinde dolaşır ve bir yeni başlayanın öğrenebileceği en basit keklerden biri olarak aktarılır, çünkü ne yumurta ne tereyağı çırpma ne de başarılı olmak için çok hassas bir fırın süresi gerektirir. Birbirinden çok farklı iki dini vesileyle yakından ilişkilendirilmiştir: Lübnanlı Hristiyanlar onu Paskalya döneminde fırınlarken, Şii Müslüman topluluklar Aşure boyunca komşulara dağıtmak üzere hazırlar; bu alışkanlık sfufu her iki bağlamda da servis edilen az sayıdaki tatlıdan biri hâline getirmiştir. Yine de Beyrut'taki pastaneler onu yıl boyunca satar, genellikle baklava dilimi şeklinde kesilmiş ve her dilimin ortasına bir badem veya çam fıstığı bastırılmış olarak; bu dekoratif dokunuş artık keğin sarı renginin kendisi kadar tanınır hâle gelmiştir.
Safran değil zerdeçaldan gelen parlak sarı renk
Sfuf, çarpıcı altın rengini çok daha pahalı safran yerine öğütülmüş zerdeçaldan alır, bu da onu özel günlere saklanan değil, her gün yapılan bir kek hâline getirir.
İrmik ve un, yumurtasız
Hamur, tereyağı veya yumurta yerine yağla bağlanan ince irmik ve una dayanır; bu da birkaç gün iyi kalan hafif, biraz ufalanan bir doku verir.
Anason ve mahlepli kokulandırılmış
Öğütülmüş anason tohumu ve mahlep (vişne çekirdeğinden yapılan Lübnan usulü bir pastane baharatı), keke Levant dışında pek rastlanmayan bir koku verir.
Hem Paskalya'da hem Aşure'de pişirilir
Lübnan'da sfuf hem Hristiyanların Paskalya sofralarında hem de Müslümanların Aşure ayında görülür; ülkenin her iki takvim tarafından da paylaşılan nadir tatlılarından biridir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 320g ince irmik
- 125g un
- 200g şeker
- 1 yemek kaşığı toz zerdeçal
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş anason tohumu
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş mahlep (isteğe bağlı)
- 240 ml bitkisel yağ
- 300 ml tam yağlı süt, ayrıca süslemek için kabuğu soyulmuş badem veya çam fıstığı
Nasıl yapılır
- 1Fırını 180°C'ye ısıtın ve 20x30 cm'lik bir tepsiyi yağlayın.
- 2Büyük bir kasede irmik, un, şeker, zerdeçal, kabartma tozu, anason ve mahlebi eşit şekilde karışıp sarı bir renk alana kadar karıştırın.
- 3Ortasına bir çukur açın ve yağı dökün, ardından kuru malzemeler nemli, kumsu kırıntılar gibi görünene kadar karıştırın.
- 4Sütü karıştırarak yavaş yavaş ekleyin, topaksız, pürüzsüz ve dökülebilir bir hamur elde edene kadar.
- 5Hamuru hazırladığınız tepsiye dökün ve yüzeyini bir spatulayla düzleştirin.
- 6Yüzeyi bıçakla baklava dilimlerine bölün ve her birinin ortasına kabuğu soyulmuş bir badem veya bir çam fıstığı bastırın.
- 7Ortasına batırılan kürdan temiz çıkana ve üstü altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin, ardından çizilen çizgiler boyunca kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
