Sfouf
O sfouf pertence a uma família de bolos de sêmola encontrados por todo o Mediterrâneo oriental, mas a cúrcuma que lhe dá a cor é uma escolha claramente libanesa, adotada numa época em que o açafrão era caro demais para as cozinhas caseiras e a cúrcuma oferecia um tom dourado semelhante por uma fração do preço. Receitas de sfouf circulam em lares libaneses há gerações, transmitidas como um dos bolos mais simples que um principiante pode aprender, já que não precisa de ovos, de bater manteiga, nem de um tempo de forno muito preciso para dar certo. Ficou intimamente ligado a duas ocasiões religiosas muito diferentes: os cristãos libaneses assam-no na Páscoa, enquanto as comunidades muçulmanas xiitas o preparam durante a Achura para distribuir aos vizinhos, um costume que fez do sfouf uma das poucas sobremesas servidas em ambos os contextos. As pastelarias de Beirute vendem-no o ano todo de qualquer forma, normalmente cortado em losangos com uma amêndoa ou um pinhão pressionado no centro de cada pedaço, um toque decorativo que se tornou tão reconhecível quanto a própria cor amarela do bolo.
Amarelo vivo pela cúrcuma, não pelo açafrão
O sfouf ganha a sua cor dourada marcante da cúrcuma moída em vez do açafrão, muito mais caro, o que o torna um bolo do dia a dia e não reservado para ocasiões especiais.
Sêmola e farinha, sem ovos
A massa assenta em sêmola fina e farinha ligadas com óleo em vez de manteiga ou ovos, dando-lhe uma textura leve e ligeiramente esfarelada que se conserva bem por dias.
Perfumado com anis e mahlab
Sementes de anis moídas e mahlab (uma especiaria libanesa de pastelaria feita a partir de caroços de cereja) dão ao bolo um aroma raro fora do Levante.
Assado tanto na Páscoa como na Achura
No Líbano, o sfouf aparece nas mesas cristãs da Páscoa e também durante o mês muçulmano da Achura, sendo uma das poucas sobremesas do país partilhada pelos dois calendários.
Ingredientes 4 porções
- 320g de sêmola fina
- 125g de farinha de trigo
- 200g de açúcar
- 1 colher de sopa de cúrcuma moída
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sementes de anis moídas
- 1/2 colher de chá de mahlab moído (opcional)
- 240 ml de óleo vegetal
- 300 ml de leite integral, mais amêndoas sem pele ou pinhões para decorar
Como preparar
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C e unte um tabuleiro de 20x30 cm.
- 2Numa tigela grande, misture a sêmola, a farinha, o açúcar, a cúrcuma, o fermento, o anis e o mahlab até ficar uniforme e a mistura ganhar uma cor amarela homogénea.
- 3Faça uma cova no centro e deite o óleo, depois misture até os ingredientes secos parecerem migalhas húmidas e arenosas.
- 4Junte o leite aos poucos, mexendo, até obter uma massa lisa e fluida sem grumos.
- 5Deite a massa no tabuleiro preparado e alise a superfície com uma espátula.
- 6Marque a superfície em losangos com uma faca e pressione uma amêndoa sem pele ou um pinhão no centro de cada um.
- 7Leve ao forno por 25-30 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo e o topo estar dourado, e deixe arrefecer completamente antes de cortar ao longo das linhas marcadas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
