Mustikkapiirakka

Name: Mustikkapiirakka
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Finlândia
Ingredients: 300 g de mirtilos, frescos ou congelados; 250 g de farinha; 150 g de manteiga fria, em cubos; 100 g de açúcar, mais 3 colheres de sopa para as frutas; 1 ovo grande; 1 colher de sopa de água fria; uma pitada de sal; 1 colher de sopa de fécula de batata; chantilly para servir

O mustikkapiirakka celebra um dos ingredientes de verão mais queridos da Finlândia — mirtilos silvestres que crescem abundantemente nas florestas do norte e que, sob a lei finlandesa do "direito de todos", podem ser colhidos livremente por qualquer pessoa, independentemente de quem seja o dono da terra. Essa tradição de coleta livre significa que as famílias finlandesas costumam passar dias inteiros de verão colhendo baldes de mirtilos para conservar ou congelar para o resto do ano. Os mirtilos silvestres finlandeses, menores e com sabor mais intenso do que os cultivados comercialmente, são considerados superiores para assar devido à sua maior concentração de sabor. A torta simples com cobertura crumble representa a maneira tipicamente nórdica de deixar um ingrediente excelente brilhar sem artifícios desnecessários, e continua sendo uma sobremesa de verão essencial nos lares finlandeses, frequentemente feita no mesmo dia em que os mirtilos são colhidos frescos.

Tempo total1h 10m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🫐

Mirtilos silvestres

Mirtilos silvestres de florestas finlandesas, colhidos no verão

🥧

Base de massa quebrada

Uma crosta fina e levemente doce

🧈

Cobertura crumble

Uma camada esfarelada de manteiga e açúcar

🥛

Chantilly

Servida classicamente com chantilly frio

Ingredientes 4 porções

300 g de mirtilos, frescos ou congelados
250 g de farinha
150 g de manteiga fria, em cubos
100 g de açúcar, mais 3 colheres de sopa para as frutas
1 ovo grande
1 colher de sopa de água fria
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de fécula de batata
Chantilly para servir

Como preparar

1Misture a farinha com o sal em uma tigela grande, depois adicione a manteiga fria em cubos e esfregue rapidamente com as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo grosso.
2Adicione o ovo batido com água fria e misture apenas até a massa se unir, sem trabalhá-la demais.
3Divida a massa em duas — uma porção maior para a base e uma menor reservada para o crumble por cima.
4Refrigere ambos os pedaços por 30 minutos, embrulhados em filme plástico.
5Abra o pedaço maior de massa e forre uma forma de torta, pressionando suavemente no fundo e nas bordas.
6Misture os mirtilos com 3 colheres de sopa de açúcar e a fécula de batata em uma tigela, depois despeje uniformemente sobre a massa na forma.
7Ralhe o pedaço menor reservado de massa diretamente sobre o recheio de mirtilo, formando uma camada esfarelada.
8Asse a 190°C por 35-40 minutos, até o crumble ficar dourado e o recheio borbulhar levemente nas bordas, depois deixe esfriar antes de cortar e servir com chantilly.